Pide kültürü, Türk mutfağının en köklü ve sevilen geleneklerinden biridir. Özellikle Karadeniz ve Bafra yöresiyle özdeşleşen kapalı pideler, içindeki harcın buharıyla pişmesi sayesinde benzersiz bir yumuşaklığa ve lezzete sahip olur. Evde kapalı pide yaparken en büyük endişe genelde hamurun sertleşmesi ya da iç harcın kuru kalmasıdır. Ancak doğru un seçimi ve pişirme tekniğiyle, mutfağınızda profesyonel bir pide ustası gibi harikalar yaratabilirsiniz. İşte hafta sonu sofralarınızı şölene çevirecek, çocukların ve misafirlerin vazgeçilmezi olacak kapalı pide yapımı rehberi...
PİDE TARİFİ
MALZEMELER
5 su bardağı un (Elenmiş olması hamurun daha iyi kabarmasını sağlar).
2 su bardağı ılık su (Elinizi yakmayacak sıcaklıkta olmalı).
1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya.
1 yemek kaşığı şeker,
1 tatlı kaşığı tuz.
2 yemek kaşığı sıvı yağ (Hamura esneklik verir).
KIYMALI VE SOĞANLI HARÇ
400 gram orta yağlı dana kıyma.
2 adet büyük boy kuru soğan,
2 adet yeşil biber,
1 adet kapya biber.
Tuz,
Karabiber
Pul biber
İsteğe bağlı kimyon.
Püf Noktası: İç harcı çiğden koyabileceğiniz gibi, soğanı hafifçe kavurup kıymayla birleştirerek de hazırlayabilirsiniz. Harcın içine ekleyeceğiniz 1 yemek kaşığı tereyağı, pidenin içinin çok daha lezzetli ve sulu kalmasını sağlar.
ADIM ADIM KAPALI PİDE YAPILIŞI
1. HAMURUN YOĞRULMASI VE MAYALANMASI
Ilık su, şeker ve mayayı karıştırıp 5 dakika bekletin. Ardından unu ve tuzu ekleyerek yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur yoğurun. Hamurunuzu yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında, oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar dinlendirin.
2. BEZELERİN HAZIRLANMASI VE AÇILMA SÜRECİ
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Tezgahı hafifçe unlayarak her bir bezeyi oval, uzun bir şerit şeklinde merdane yardımıyla açın. Hamurun çok kalın olmamasına dikkat edin; kapalı pide ince hamurla daha güzel olur.
3. İÇ HARCIN YERLEŞTİRİLMESİ VE KAPATMA TEKNİĞİ
Hazırladığınız harcı hamurun tam ortasına uzunlamasına yayın. Hamurun kenarlarını karşılıklı olarak ortada birleştirin ve parmak uçlarınızla iyice bastırarak mühürleyin. Dilerseniz birleşme yerini alta getirerek düz bir görüntü elde edebilirsiniz.
4. PİŞİRME VE SERVİS AŞAMASI
Pidelerinizi yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürebilir veya sadece su sürüp çörek otu serpebilirsiniz. 200-220 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri altın sarısı olana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin.
PİDENİZİN TAŞ FIRIN GİBİ OLMASI İÇİN İPUÇLARI
Tereyağı Dokunuşu: Pideler fırından çıkar çıkmaz üzerlerine fırça yardımıyla bolca tereyağı sürün ve bir bezle üzerini örtün. Bu işlem pidenin yumuşacık olmasını sağlar.
Yüksek Isı: Pide, düşük ısıda uzun süre piş
