Sonbahar ve kış aylarında sofralardan eksik edilmeyen sıcacık başlangıçlar arasında başı çeken kremalı mantar çorbası, doğru pişirme teknikleriyle buluştuğunda adeta bir lezzet şölenine dönüşüyor. Çoğu zaman evde yapılırken kıvam tutturma veya mantarların kararması gibi endişeler yaşansa da, birkaç temel püf noktasına dikkat edildiğinde tam kıvamında ve pürüzsüz bir sonuç elde etmek mümkün.
Mantarın kendine has lezzetini taze tereyağı ve kremayla harmanlayan bu özel tarif, davet sofralarından günlük akşam yemeklerine kadar her menüye kusursuz bir uyum sağlıyor.
MALZEMELER
400 gram taze kültür mantarı (veya kestane mantarı)
1 adet orta boy kuru soğan (küçük yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tepeleme yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 kutu sıvı krema (200 ml)
4 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre)
Bir tutam taze dereotu veya maydanoz (üzeri için)
HAZIRLANIŞI
- Mantarların kabuklarını soyun ya da nemli bir bezle silerek temizleyin (suyla yıkamak mantarın su çekip kararmasına neden olabilir). Ardından mantarları ince ince dilimleyin.
Geniş bir çorba tenceresine zeytinyağı ve tereyağını alın. Yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Doğranmış mantarları ilave edin ve yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar soteleyin. (Görsel sunum için sotelenmiş mantarlardan 2-3 kaşık kenara ayırabilirsiniz.)
Suyunu çeken mantarların üzerine 2 yemek kaşığı unu ilave edin. Unun kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika kısık ateşte mantarlarla birlikte kavurmaya devam edin.
Unun topaklanmaması için önce soğuk sütü çırpma teliyle hızlıca karıştırarak tencereye ekleyin. Hemen ardından 4 su bardağı sıcak suyu (veya tavuk suyunu) azar azar ilave edip çorbayı kaynayana kadar sürekli karıştırın.
Çorba kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın. Ayrı bir kasedeki oda sıcaklığındaki kremaya çorbanın sıcak suyundan 1-2 kepçe ekleyip ılıtın (bu işlem kremanın kesilmesini önler). Ilınan kremayı yavaşça tencereye döküp hızlıca karıştırın.
Tuzunu ve taze çekilmiş karabiberini ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika daha tıngırdattıktan sonra ocaktan alın.
PÜF NOKTASI
Çorbanın pürüzsüz görünmesi ve lezzet derinliğinin artması için sade su yerine kemik veya tavuk suyu tercih edebilirsiniz. Sunum esnasında kâselere aldığınız çorbanın üzerine kenara ayırdığınız sotelenmiş mantarları, taze dereotunu ve hafifçe kızdırılmış tereyağlı pul biberi gezdirerek servis edebilirsiniz.
