Anadolu'nun kadim lezzet duraklarından Kastamonu, zengin mutfak kültürü ve geleneksel reçeteleriyle gastronomi tutkunlarını cezbetmeye devam ediyor. Bu köklü mutfağın en bilinen ve en sevilen tatlarının başında ise tescilli lezzet "Kastamonu simit tiridi" geliyor.
Bölgeye özgü taş fırınlarda pişirilen susamsız simitlerin (kel simit) bayatlatılarak kullanıldığı bu kadim yemek; zengin kemik suyu, sarımsaklı yoğurt ve kıymanın mükemmel uyumuyla hazırlanıyor. Kastamonu evlerinde özellikle kalabalık sofraların ve davetlerin baş tacı olan tirit, doğru aşamalar takip edildiğinde evde de tam kıvamında kolayca yapılabiliyor.
İşte adım adım Kastamonu usulü simit tiridi tarifi ve püf noktaları:
MALZEMELER
3-4 adet bayat Kastamonu simidi (bulunamazsa bayat susamsız sokak simidi veya bayat pide/somun ekmek)
3-4 su bardağı ilikli kemik veya et suyu (sıcak)
Kıymalı harç için:
250-300 gram kıyma
1 adet orta boy kuru soğan (ince yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber, pul biber
Yoğurt sosu için:
1,5 su bardağı süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı ev yoğurdu)
3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
Bir tutam tuz
Üzeri için:
2 yemek kaşığı dolusu tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber veya nane
HAZIRLANIŞI
Bayatlamış simitleri lokmalık boyutlarda küçük küçük doğrayın ve geniş bir servis tabağına veya borcama yayın. İyice kaynatılmış ve lezzetlendirilmiş sıcak kemik suyunu kepçe yardımıyla simitlerin her yerine gelecek şekilde gezdirin. Simitlerin suyu çekip yumuşaması için üzerini kapatıp birkaç dakika dinlendirin.
Bir tavada tereyağını eritin ve doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyerek suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Salça ve baharatları ilave edip birkaç dakika daha soteledikten sonra ocaktan alın.
Ezilmiş sarımsakları yoğurt ve hafif tuz ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Kemik suyuyla ıslanıp yumuşayan simitlerin üzerine sarımsaklı yoğurdu eşit bir tabaka halinde dökün.
Yoğurdun hemen üzerine sıcak kıymalı harcı yayın.
Küçük bir sos tavasında tereyağını kızdırın, içine kırmızı toz biber ekleyip hafif köpürtün. Hazırladığınız kızgın tereyağını tabağın üzerinde gezdirerek cızırdatın. Bekletmeden, sıcak olarak servis yapın.
