Sonbahar mevsiminin en sevilen meyvelerinden mor erik, reçel ve marmelat kazanlarında yerini almaya başladı. Kendine has hafif mayhoş aroması ve yüksek lif içeriğiyle bilinen mürdüm eriği, doğru pişirme teknikleriyle buluştuğunda pürüzsüz ve kadife gibi bir lezzete dönüşüyor.
İşte rengini kaybetmeden, tam kıvamında ve uzun süre bozulmadan saklayabileceğiniz mor erik marmelatının tam ölçülü tarifi:
MALZEMELER
1,5 kilogram olgun mor erik (mürdüm eriği)
3,5 su bardağı toz şeker (eriklerin tatlılık oranına göre yarım bardak artırılabilir)
Yarım çay bardağı su
1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 adet çubuk tarçın veya 2 adet karanfil (isteğe bağlı, hoş bir aroma katması için)
HAZIRLANIŞI
Mor erikleri bol suyla yıkayıp saplarını ayıklayın. Ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çıkarın ve iri parçalar halinde doğrayın.
Doğranmış erikleri geniş ve tabanı kalın bir tencereye alın. Üzerine yarım çay bardağı suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte erikler kendi suyunu salıp iyice yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Yumuşayan erikleri ocaktan alın. Pürüzsüz ve ipeksi bir doku elde etmek için el blenderından geçirin ya da süzgeçten ezerek geçirin. Kabukların tamamen erimesi, marmelata o göz alıcı mor rengi verecektir.
Püre haline gelen karışımın üzerine toz şekeri (ve arzuya göre çubuk tarçını) ilave edin. Tencereyi yeniden orta ateşe alın ve şeker tamamen eriyene kadar tahta kaşıkla karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın, üzerinde biriken köpükleri ara ara kevgirle toplayarak kıvam alana kadar yaklaşık 25-30 dakika kaynatın.
Marmelat koyulaşıp kaşıktan ağır ağır akmaya başladığında içine taze sıkılmış limon suyunu ekleyin. Limon suyu hem şekerin kristalleşmesini önleyecek hem de marmelatın rengini daha parlak hale getirecektir. 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Sıcak marmelatı sterilize edilmiş kuru cam kavanozlara paylaştırın. Kapaklarını sıkıca kapatıp kavanozları ters çevirerek vakumlanmasını sağlayın. Oda sıcaklığında tamamen soğuduktan sonra serin ve güneş almayan bir yerde kış boyunca güvenle muhafaza edebilirsiniz.
