Anadolu sofralarının kadim lezzetlerinden olan bazlama, içine eklenen nefis patatesli harçla adeta bir ziyafet yemeğine dönüşüyor. Fırın kullanmaya gerek kalmadan, doğrudan ocak üzerinde döküm veya teflon tavada dakikalar içinde pişirilebilen patatesli bazlama; dışının hafif çıtırlığı, içinin ise pamuk gibi yumuşak dokusuyla damak çatlatıyor.
Hem çay saatlerinde atıştırmalık hem de kahvaltılarda doyurucu bir ana lezzet olarak tercih edilen bu pratik tarif, kolay bulunan malzemeleri ve adım adım yapım aşamalarıyla mutfaklara geliyor.
İşte puf puf kabaran hakiki patatesli bazlama tarifi için gerekli malzemeler ve püf noktaları:
MALZEMELER
Hamuru için:
5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su (veya 1 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı ılık su)
1 paket kuru maya (10 gram) veya yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
Patatesli iç harcı için:
4 adet orta boy patates (haşlanmış)
1 adet orta boy kuru soğan (ince kıyılmış)
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
İsteğe bağlı: Çeyrek demet ince kıyılmış taze maydanoz
Üzeri için:
Tavadan çıkar çıkmaz sürmek için bolca tereyağı
HAZIRLANIŞI
Ilık su, toz şeker ve mayayı karıştırarak 5 dakika kabarmasını bekleyin. Ardından tuzu ve unu azar azar ekleyip ele hafif yapışan, oldukça yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp ılık bir ortamda hamur 2 katına çıkana kadar yaklaşık 45 dakika mayalandırın.
Haşlanan patatesleri sıcakken pürüzsüzce ezin. Bir tavada sıvı yağ ve tereyağında soğanları pembeleşene kadar soteleyin. Baharatları ve tuzu ekleyip ezilmiş patateslerle buluşturun, iyice harmanlayıp soğumaya bırakın.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde eşit bezeler koparın ve yuvarlayın. Soğuyan patates harcından da mandalinadan biraz küçük yuvarlak toplar yapın. Bir hamur bezesini hafif unlu tezgahta parmak uçlarınızla tatlı tabağı kadar yuvarlak şekilde açın. Ortasına patates topunu yerleştirin. Kenarlardan hamuru yukarı doğru toplayıp ortada birleştirerek sıkıca kapatın ve tekrar düzgün bir yuvarlak beze haline getirin.
Kapatılan kısmı alta gelecek şekilde tezgaha un serpin. Merdane veya oklavayı çok bastırmadan, hafif dokunuşlarla ve her yöne eşit baskı uygulayarak bezeyi yaklaşık 15-18 cm çapında düzgün bir yuvarlak daire şeklinde açın. (Hamuru patlatmamaya özen gösterin ki pişerken havası kaçmasın).
İyice kızdırılmış kuru tavaya yuvarlak bazlamayı yerleştirin. Orta ateşte alt tarafı hafif renk alıp küçük kabarcıklar oluşmaya başladığı an (yaklaşık 1 dakika sonra) hemen diğer yüzünü çevirin. Tek tarafın tamamen pişmesini beklemeden 30-40 saniyede bir sık sık çevirerek bazlamanın iki katının birbirinden ayrılıp balon gibi kabarmasını sağlayın.
Nar gibi kızarıp puf puf kabaran yuvarlak bazlamayı tavadan alır almaz sıcağıyla üzerine bolca tereyağı sürün ve üst üste dizerek sıcak servis edin.
PÜF NOKTALARI
Yumuşak hamur: Bazlamanın sert olmaması için yoğurma aşamasında hamurun mümkün olduğunca yumuşak, ele hafif yapışan kıvamda tutulması gerekir.
Tavanın ısısı: Tava mutlaka önceden iyi ısıtılmalı, ancak hamurun içi pişmeden dışının yanmaması için orta ateşte dengeli pişirilmelidir.
Sık çevirme tekniği: Bazlamanın içinin puf puf hava alıp balon gibi şişmesi için tek tarafın tamamen kızarmasını beklemeden aralıklarla çevrilmesi önerilir.
