Yüzyıllardır Akdeniz ve Ortadoğu coğrafyasında paylaşılamayan, Antakya mutfağının ise tescilli lezzetleri arasında gösterilen humus, hem hafifliği hem de yüksek besin değeriyle sofraların vazgeçilmez mezesi olmayı sürdürüyor. Doğru haşlanan nohut ve kaliteli bir tahinle birleştiğinde adeta kadife gibi bir kıvama kavuşan bu klasik meze, hem soğuk meze olarak hem de üzerine tereyağında kavrulmuş pastırma veya çam fıstığı eklenerek ılık servis edilebiliyor.
İşte kabuk soyma derdini en aza indiren ve ipeksi pürüzsüzlüğü yakalamanızı sağlayan ustasından humus tarifi:
MALZEMELER
2 su bardağı haşlanmış nohut (kabukları soyulmuş)
1 çay bardağı kaliteli tahin
1 adet taze sıkılmış limon suyu
3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
2-3 adet buz küpü veya 3 yemek kaşığı çok soğuk su (ipeksi kıvamın sırrı)
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber
İsteğe bağlı: Çam fıstığı, haşlanmış tane nohut veya ince dilim pastırma
İnce kıyılmış taze maydanoz
HAZIRLANIŞI
İyi pişmiş nohutları ılık suyun içinde parmaklarınızla hafifçe ovalayarak kabuklarından arındırın. Kabukların ayrılması humusun o pütürsüz ve kadife kıvamını alması için en kritik adımdır.
Kabukları soyulmuş nohutları güçlü bir mutfak robotuna veya blendere alın. Üzerine ezilmiş sarımsakları, tuzu ve kimyonu ekleyip pürüzsüzleşene kadar çekin.
Karışıma tahini, limon suyunu ve zeytinyağını ilave edin. Robotu yüksek devirde çalıştırırken içine buz küplerini veya çok soğuk suyu ekleyin. Soğuk su ve buz, tahinin yağını bağlayarak humusun açık renkli, hafif ve krema kıvamında olmasını sağlar.
Kıvam alan humusu geniş ve sığ bir servis tabağına aktarın. Bir kaşığın tersiyle ortasında dairesel hareketlerle hafif bir çukur oluşturarak kenarlara doğru yayın.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Üzerine toz kırmızı biberi ve arzuya göre çam fıstığı ya da pastırmayı ekleyip köpürene kadar hafifçe kızdırın.
Kızgın tereyağlı sosu humusun üzerine gezdirin. Ortasına birkaç tane haşlanmış nohut ve kıyılmış maydanoz serperek sıcak pide eşliğinde servis edin.
