Kış mevsiminin şifa deposu sebzelerinden pırasa, zeytinyağlısından böreğine kadar pek çok tarifle mutfaklarımıza konuk olsa da dolma haliyle tam bir ziyafet yemeğine dönüşüyor. İster kıymalı ister zeytinyağlı olarak hazırlanabilen pırasa dolması, kat kat ayrılan pırasa gövdelerinin lezzetli bir harçla buluşmasıyla hem göze hem de damağa hitap ediyor.
Usta şeflerin sırrı ise pırasaları haşlarken diriliğini korumakta ve sosundaki hafif ekşilik dengesini iyi kurmakta saklı. İşte adım adım lokum kıvamında pırasa dolması yapılışı:
MALZEMELER
4-5 adet kalın gövdeli pırasa
250 gram orta yağlı kıyma (veya zeytinyağlı tercih edenler için 1 su bardağı pirinç)
1 çay bardağı pirinç
1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber, nane
1 diş ezilmiş sarımsak
Sosu için:
1 yemek kaşığı tereyağı veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1,5 - 2 su bardağı sıcak su
Yarım limonun suyu veya 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Bir çimdik tuz
HAZIRLANIŞI
- Pırasaların yeşil kısımlarını ve köklerini kesin. Beyaz kısımlarını yaklaşık 6-7 santimetre uzunluğunda eşit parçalara bölün. Her bir parçayı boydan boya, tam ortasına kadar tek bir bıçak darbesiyle çizin (tamamen kesmeyin).
- Kaynayan tuzlu suda pırasaları 3-4 dakika kadar hafif yumuşayana kadar haşlayın. Ardından soğuk suya alarak şoklayın. Bu işlem pırasaların yaprak yaprak rahatça ayrılmasını sağlar. Soğuyan pırasaların iç katmanlarını parmağınızla hafifçe iterek ayırın.
- Yıkanmış pirinç, kıyma, ince doğranmış soğan, salçalar, baharatlar, sarımsak, zeytinyağı ve maydanozu derin bir kapta güzelce yoğurun.
- Ayrılan pırasa yapraklarının uç kısmına harçtan bir miktar koyup rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız dolmaları tabanına birkaç pırasa parçası koyduğunuz tencereye bitişik nizamda dizin.
- Sos için eritilen tereyağında salçayı kavurun, sıcak suyu ve limon suyunu ilave edin. Sosu tenceredeki dolmaların üzerine gezdirin. Dolmaların açılmaması için üzerine ısıya dayanıklı bir porselen tabak kapatın. Kısık ateşte pırasalar ve pirinçler yumuşayana dek yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
