Çocukluk anılarının, mahalle fırınlarının ve nostaljik pastanelerin değişmeyen klasiği olan ay çöreği, sofralara geri dönüyor. Çay saatlerinde hem göze hem damağa hitap eden hilal biçimindeki formu, kıyır kıyır dokusu ve mis kokulu iç harcıyla bu efsanevi lezzeti evde hazırlamak artık çok daha kolay.
İç harcında kullanılan kakao, kuru üzüm, fındık ve tarçının eşsiz uyumu, artan kekleri değerlendirmek için de en yaratıcı mutfak tüyolarından biri olarak öne çıkıyor. İşte adım adım orijinal pastane usulü ay çöreği yapılışı ve tüm püf noktaları:
MALZEMELER
Hamuru için:
100 gram tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
1 tatlı kaşığı mahlep (isteğe bağlı, pastane kokusu verir)
1 çimdik tuz
3,5 - 4 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Zengin iç harcı için:
4-5 dilim sade veya kakaolu kek (ufalanmış, bayat kekler idealdir)
1 çay bardağı çekilmiş fındık veya ceviz içi
1 çay bardağı kuru üzüm
2 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı pudra şekeri
Yarım çay bardağı süt (harcı toparlamak için azar azar)
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı pekmez (parlaklık vermesi için)
File badem veya kırık fındık
HAZIRLANIŞI
Ilık süt, ılık su, toz şeker ve mayayı yoğurma kabına alıp 5 dakika kabarmasını bekleyin. Ardından yumurta akı, yumuşamış tereyağı, mahlep ve tuzu ekleyin. Unu azar azar eleyerek ilave edin ve kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp ılık bir yerde 40 dakika mayalanmaya bırakın.
Ufalanmış kek parçalarını geniş bir kaseye alın. Üzerine kakao, pudra şekeri, tarçın, kuru üzüm ve fındık içini ekleyin. Harcın macun kıvamına gelmesi için sütü azar azar dökerek elinizle toparlanana kadar yoğurun. Harçtan 10-12 eşit rulo veya beze yapın.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Her bezeyi tezgâhta hafifçe oval şekilde açın. Orta kısmına hazırladığınız iç harç rulosunu yerleştirin. Hamuru rulo şeklinde sıkıca sarıp kenarlarını kapatın ve iki ucunu içe doğru kıvırarak klasik "ay/hilal" şeklini verin.
Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizdiğiniz çöreklerin üzerini örtüp tepside 15-20 dakika dinlendirin. Yumurta sarısı ile pekmezi karıştırıp çöreklerin üzerine sürün. Bir çatal yardımıyla üzerlerine hafif çizikler atın ve file badem serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika kontrollü pişirin. Fırından çıktıktan sonra ılık ya da soğuk olarak servis edin.
