Günün yorgunluğunu unutturan, kokusu tüm evi saran ve her yaştan lezzet tutkununun vazgeçemediği fırın makarna, pratikliğiyle mutfakların vazgeçilmez klasiği olmayı sürdürüyor. Dışı çıtır çıtır kızarmış, içi ise kremsi beşamel sosuyla yumuşacık kalan bir fırın makarna hazırlamanın sırrı ise doğru malzeme dengesinde ve fırınlama tekniğinde saklı.
Makarnanın hamurlaşmaması ve sosun eşit dağılması için fırın makarnası olarak bilinen kalın, içi delikli fırın makarnaların tercih edilmesi lezzetin standardını belirliyor. İşte adım adım tam ölçülü fırın makarna tarifi ve mutfakta fark yaratacak tüm püf noktaları:
MALZEMELER
1 paket fırın makarna (kalın delikli uzun makarna)
2 litre sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sıvı yağ (haşlama suyuna)
İpeksi beşamel sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı un (tepeleme)
3,5 su bardağı ılık süt
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çimdik muskat cevizi rendesi (isteğe bağlı, hoş bir aroma verir)
Arası ve üzeri için:
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir veya lor peyniri (isteğe göre arasına)
1,5 - 2 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri (üzerine)
HAZIRLANIŞI
Derin bir tencerede kaynayan suya tuz ve sıvı yağı ilave edin. Fırın makarnalarını kırmadan tencereye bırakın. Fırında da pişmeye devam edeceği için makarnaları tamamen yumuşatmadan, yaklaşık 7-8 dakika hafif diri kıvamda haşlayın. Suyunu süzün ancak makarnanın nişastasını ve lezzetini kaybetmemesi için sudan geçirmeyin.
Sos tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı eritin. Unu ekleyip unun çiğ kokusu çıkana kadar hafif sararana dek kısık ateşte 2-3 dakika kavurun. Ardından ılık sütü azar azar eklerken çırpma teliyle hızlıca karıştırın ki topaklanma olmasın. Sos koyulaşıp göz göz kaynamaya başlayınca tuz, karabiber ve muskat cevizini ekleyip ocaktan alın.
Haşlanıp süzülen makarnayı beşamel sosun büyük bir kısmıyla (üzeri için bir kase ayırabilirsiniz) iyice harmanlayın. İsteğe bağlı olarak bu aşamada arasına ufalanmış beyaz peynir serpiştirebilirsiniz.
Yağlanmış dikdörtgen veya kare borcama soslu makarnayı eşit şekilde yayın. Üzerine ayırdığınız beşamel sosu gezdirin ve en üste bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri altın sarısı ve nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra dilimlerin düzgün çıkması ve dağılmaması için 10-15 dakika dinlendirip kare dilimler halinde sıcak servis yapın.
