Faydaları saymakla bitmeyen ot, doğada kendi kendine yetişiyor! Şimdi toplamanın tam zamanı! Bilenler toplamak için dağlara akın ediyor! Şarkılara bile konu olmuş! Baharın habercisi hem mutfağın hem şifanın gözdesi.
Sivas’ta ilkbaharın gelişiyle birlikte yöre halkının vazgeçilmezi olan madımak otu, doğadan toplanmaya başladı. Özellikle kent merkezine yaklaşık 20 kilometre mesafedeki Kolluca köyünde yaşayan kadınlar, her yıl olduğu gibi bu yıl da sabahın erken saatlerinde araziye çıkarak madımak hasadına başladı.
DOĞADAN GELEN LEZZET: MADIMAK OTU
Tamamen doğal ortamda yetişen ve hiçbir zirai müdahale olmadan kendiliğinden yeşeren madımak, yabani otlar arasından titizlikle seçiliyor. Jilet ya da küçük bıçaklar yardımıyla toplanan ot, daha sonra ayıklanarak mutfaklarda yerini alıyor. Geleneksel lezzetler arasında önemli bir yere sahip olan madımak, hem taze olarak tüketiliyor hem de kışlık olarak saklanıyor.
HER DERDE DEVA BİR ŞİFALI OT
Sivas mutfağında sıklıkla kullanılan madımak, sağlık açısından da oldukça değerli. Kan şekerini dengelemesi, bağışıklık sistemini güçlendirmesi, grip ve ishal gibi rahatsızlıklara iyi gelmesiyle bilinen bu şifalı bitki, aynı zamanda idrar söktürücü etkisiyle de öne çıkıyor. Kurutularak ya da konserve şeklinde de saklanabilen madımak, yıl boyu tüketilebiliyor.
KADINLAR İMECE USULÜYLE HASADA BAŞLADI
Kolluca köyünde yaşayan Hatice Karabiber, "Sivas’ta madımak meşhurdur herkes gelir madımak toplar, güzel olur. Toplanmaya Nisan ayında başlanır Haziran ayının 15 de biter. Madımağı pişiririz akrabalarımıza göndeririz kış için paketler dolaba kaldırırız" dedi.
ZOR AMA DEĞERLİ BİR TOPLAMA SÜRECİ
Bir diğer köy sakini Şerife Yılmaz ise madımak toplamanın emek istediğini vurgulayarak, "Madımak otu, soğuk sıcak fark etmeksizin zor toplanan bir bitkidir. Ama bu ılık havalarda daha kolay toplanıyor. Madımak otunu toplayıp ayıklayıp temizledikten sonra kış mevsimi için paketleyip dolaba kaldırıyoruz ya da pişirerek tüketiyoruz. Madımak otunun kurutması da çok güzel oluyor. Saklama şekli olarak konservede olabilir" ifadelerini kullandı.
