Bu turşuların yapımında hem limon hem sirke kullanılıyor, 90 yıldır bu tarifle üretiliyor. Tarihi çarşıda tarihi lezzet dikkat çekerken, üretimde 60 çeşit sebze kullanılıyor…
Kadıköy Tarihi Çarşı'da, 90 yıllık geçmişiyle dikkat çeken turşu dükkanı, hem görsel hem de lezzet açısından büyük ilgi görüyor. Biber, salatalık, lahana gibi 60 çeşit sebze ve meyveden üretilen ev yapımı turşular, geleneksel tariflerle hazırlanıyor ve raflarda renkli bir görüntü oluşturuyor. İşletmenin 1935’te kurulan köklü geçmişi, dedelerden torunlara uzanan bir meslek mirasına dayanıyor.
1935’TEN BUGÜNE GELEN ÜRETİM
Mehmet Özcan, 1935 yılında Kadıköy'deki turşucu dükkanında çalışmaya başladı. Ustasının ayrılmasıyla dükkanını devralan Özcan, yıllar boyunca Kadıköy'deki bu işletmeyi başarılı bir şekilde yönetti. 1955’te Kadıköy Tarihi Çarşı’ya taşınan dükkan, o günden bu yana Özcan ailesinin mirası haline geldi. Özcan’ın vefatının ardından dükkan, sırasıyla çocukları ve torunlarına geçerek geleneksel turşu yapımını sürdürdü.
GÖZ ALICI TURŞU ÇEŞİTLERİ
Kadıköy Tarihi Çarşı'daki dükkan, biber, lahana, pancar, bamya, domates, havuç, zencefil ve armut gibi 60 çeşit sebze ve meyveden yapılan ev yapımı turşularla tanınıyor. 68 yıllık erik turşusu da dükkanın raflarında sergileniyor. 1957 yılında yapılan erik turşusu, günümüzde bozulmadan saklanıyor ve nostaljik bir hatıra olarak duruyor. Turşu yapımında kullanılan doğal malzemeler ve geleneksel yöntemler, müşteri ilgisini her geçen gün artırıyor.
DOĞAL MALZEMELER VE YÖNTEMLERLE ÜRETİLİYOR
Dükkanın üçüncü kuşak temsilcisi Bahattin, Adem ve Fikret Özcan, dedelerinden kalan tariflerle turşuları özenle yapmaya devam ediyor. Levent Özcan, "Sebzeleri Bursa, Ege ve Marmara Bölgesi'nden temin ediyoruz. Koruyucu madde ya da katkı maddesi kullanmıyoruz. Turşularımızda kimyasal hiçbir katkı yok. Bazı insanlar beyazlama görse de bu, bozulmuş olduğu anlamına gelmez. Evde de aynı şekilde yapılır," diyor.
LİMON VE SİRKEYLE YAPILIYOR, HER SEBZEYE UYUYOR
Levent Özcan, bazı turşularda limon, bazılarında ise sirke kullandıklarını belirtiyor. Örneğin, biber turşusunu sadece sirkeyle yaparken, salatalıklarda genellikle sirke tercih ediyor. Bamya ve acur gibi sebzelerde ise hem limon hem de sirke kullanılıyor. Özcan, Türk sinemasının klasiklerinden "Neşeli Günler" filminde turşu ile ilgili sahnelerin, turşu mesleği yapanlar için adeta bir reklam filmi gibi olduğunu da ekliyor.
Özcan ailesinin dükkanı, yalnızca turşu üretmekle kalmıyor, aynı zamanda Kadıköy Tarihi Çarşı’nın sembollerinden biri haline gelmiş durumda. 1975’ten bu yana işlettikleri dükkan, ailenin dördüncü kuşağına devredilmeye hazırlanıyor. Levent, Özkan ve Ahmet Özcan, dedelerinden kalan mirası gelecek nesillere taşımak istiyor.
