Türkiye’de 2025 yılının en çok aranan tarifleri arasında zirveye yerleşen Mevlana Çorbası, köklü geçmişi, doyurucu yapısı ve şifa kaynağı lezzetiyle dikkat çekiyor. Adını Mevlana Celaleddin Rumi’den alan bu geleneksel çorba, Konya mutfağının en özel tatları arasında yer alıyor. Et, nohut, pirinç ve sebzelerin bir araya geldiği Mevlana Çorbası; hem kültürel bir miras hem de kış sofralarının vazgeçilmez ısısı olarak biliniyor.
MEVLANA ÇORBASI NEDİR?
Mevlana Çorbası, tarihsel olarak Mevlana ve tasavvuf kültürünün yaşadığı Konya’da doğmuş, nesiller boyunca aktarılan bir lezzettir. Et ve sebzelerin bereketli birlikteliğiyle yapılan bu çorba, kimi yörelerde yoğurtla zenginleştirilerek servis edilir. Farklı bölgelerde malzemesi değişse de temel bileşenleri nohuttan ete, pirinçten baharata kadar oldukça gelenekseldir. Hem görünümü hem de aromasıyla sofralara derinlik katan bu çorba, Türk mutfağının kültürel hafızasında önemli bir yer tutar.
GEREKLİ MALZEMELER (6–8 KİŞİLİK)
- 500 gram kuzu eti (isteğe göre dana eti)
- 1 su bardağı önceden ıslatılmış nohut
- 1 su bardağı pirinç
- 1 büyük soğan
- 2–3 diş sarımsak
- 2 adet havuç
- 2 adet patates
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 7–8 su bardağı su veya et suyu
- Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
- Üzeri için taze nane veya maydanoz
Çorbanın gerçek lezzetini ortaya çıkaran nokta ise kullanılan malzemelerin tazeliğidir. Organik sebzeler, iyi kalite et ve doğru baharat oranı, Mevlana Çorbası’nın hem besin değerini hem de tadını artırır.
MEVLANA ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Adım adım hazırlanan Mevlana Çorbası, biraz sabır gerektirse de sonuç tamamen emek karşılığıdır. İşte en doğru ve geleneksel tarif:
HAZIRLIK AŞAMASI
Nohutu bir gece önceden ıslatmak ilk ve en önemli adımdır. Bu işlem hem nohutun daha kolay pişmesini sağlar hem de çorbanın kıvamını dengeler. Kuzu eti kuşbaşı doğranır, sebzelerin kabukları soyularak küçük küpler halinde hazırlanır.
ETİN VE NOHUTUN PİŞİRİLMESİ
Geniş bir tencerede zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından etler eklenir ve rengi dönene kadar pişirilir. Et suyunu salmaya başladığında su veya et suyu tencereye ilave edilir. Kaynama noktasına gelince önceden ıslatılmış nohut eklenir ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir.
SEBZELERİN EKLENMESİ
Et ve nohut yumuşamaya başladığında sıra sebzelere gelir. Havuç ve patates eklenir, sebzeler yumuşayınca pirinç tencereye alınır. Pirincin nişastası çorbaya kıvam kazandırarak geleneksel Mevlana Çorbası dokusunu oluşturur. Son aşamada tuz ve baharatlar damak zevkine göre eklenir.
SERVİS VE SUNUM
Piştikten sonra 5–10 dakika dinlendirilen çorba sıcak şekilde servis edilir. Üzerine taze nane veya maydanoz serpilerek hem görsellik hem de aroma desteklenir. İsteğe bağlı olarak yoğurt eşliğinde sunulabilir. Yanında taze ekmekle birlikte servis edildiğinde tam bir kış klasiğine dönüşür.
MEVLANA ÇORBASININ FAYDALARI
Mevlana Çorbası, içerdiği et ve nohut sayesinde yüksek protein kaynağıdır. Kuzu eti demir ve çinko bakımından zengindir; bağışıklık sistemini destekler. Sebzeler ise vitamin ve lif açısından güçlü bir destek sunar. Soğuk kış aylarında tüketildiğinde hem bağışıklığı güçlendirdiği hem de uzun süre tokluk sağladığı bilinir.
