Sebzelerin haşlanarak değil, fırında kendi sularıyla karamelize edilerek pişirildiği bu tarif, mutfağınıza hem sağlık hem de gurme bir dokunuş getiriyor. Patlıcandan havuca, kapya biberden sarımsağa kadar geniş bir yelpazeyi buluşturan bu lezzet, özellikle köz tadını sevenler için vazgeçilmez bir öğün sunuyor. İster kremsi dokusuyla tek başına bir başlangıç, isterseniz de krutonlarla zenginleştirilmiş doyurucu bir ana öğün...
KÖZ SEBZE ÇORBASI
MALZEMELER
Közlenecek Sebzeler:
2 adet etli kırmızı kapya biber
2 adet yeşil dolmalık biber
1 adet iri boy patlıcan
2 adet sulu orta boy domates
1 adet büyük havuç
1 adet kuru soğan (Dörde bölünmüş)
2-3 diş sarımsak (Kabuklu halde közlenebilir)
Sıvı ve Baharat Dengesi:
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
4-5 su bardağı sebze suyu (veya sıcak içme suyu)
1 çay kaşığı deniz tuzu
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Servis Önerisi:
Süzme yoğurt, taze maydanoz yaprakları veya ev yapımı kruton ekmekler
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. Sebzelerin Fırın Yolculuğu:
Tüm sebzeleri yıkayıp kurulayın. Patlıcana birkaç delik açın, biberleri ve domatesleri tepsiye yerleştirin. Soğanları dörde bölün, havucu iri parçalara ayırın. Üzerlerine zeytinyağı gezdirip, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında sebzeler iyice yumuşayıp köz yanıkları oluşana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
2. Soyma ve Ayıklama:
Fırından çıkan sebzeleri bir kaba alıp üzerini kapatarak 5-10 dakika bekletin (Bu işlem kabukların kolay soyulmasını sağlar). Biberlerin, patlıcanın ve domateslerin kabuklarını nazikçe temizleyin. Sarımsakları kabuklarından sıkarak püre halinde çıkarın.
3. Pürüzsüz Kıvama Dönüş:
Temizlediğiniz tüm sebzeleri derin bir tencereye alın. Üzerine sebze suyunu (veya sıcak suyu) ilave edin. El blenderı yardımıyla hiçbir parça kalmayacak şekilde, ipeksi bir doku elde edene kadar karıştırın.
4. Kıvam Bağlama ve Pişirme:
Tencereyi ocağa alın; tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyin. Çorba kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 10 dakika kadar aromaların iç içe geçmesi için tıkırdatın. Eğer kıvamı çok yoğun gelirse biraz daha sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.
5. Sunum ve Dokunuş:
Sıcak çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine birer tatlı kaşığı yoğurt ekleyip zeytinyağı gezdirin. Taze maydanoz veya çıtır ekmeklerle sıcak servis yapın.
TARİFİ ÖZELLEŞTİRECEK İPUÇLARI VE ALTERNATİFLER
Daha Yoğun Aroma: Havuç yerine balkabağı veya tatlı patates kullanarak daha tatlımsı ve kadifemsi bir yapı elde edebilirsiniz.
Kremsi Dokunuş: Çorbanızı daha yoğun ve sütlü bir kıvamda isterseniz, blenderdan geçirdikten sonra içine yarım su bardağı Hindistan cevizi sütü veya krema ilave edebilirsiniz.
Protein Desteği: Çorbayı daha doyurucu hale getirmek için içine haşlanmış nohut veya beyaz fasulye ekleyerek tekrar blenderdan geçirebilirsiniz.
İsli Tat: Eğer köz tadını daha çok vurgulamak isterseniz, içine yarım çay kaşığı tütsülenmiş (füme) toz biber eklemeyi deneyin.
Afiyet olsun!
