Pratikliği ve eşsiz kıvamıyla mutfakların en sevilen hamur işlerinden biri olan sodalı banyolu börek, hem kahvaltı sofralarının hem de çay saatlerinin vazgeçilmezi haline geldi. Pişirmeden önce su dolu bir kabın içerisinde bekletilmesiyle adını alan bu özel tarif, maden suyunun etkisiyle fırında adeta el açması bir börek gibi kabarıyor.
MALZEMELER
5 adet taze yufka
1 şişe sade maden suyu (200 ml)
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 adet yumurta (sarısı üzerine, akı sosuna)
İç harcı için:
300 gram beyaz peynir veya lor peyniri
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
İsteğe bağlı olarak bir tutam pul biber
Banyosu ve üzeri için:
Geniş bir kâse dolusu soğuk su
Susam ve çörek otu
YAPILIŞI
Geniş bir karıştırma kabında süt, sıvı yağ, yumurta akı ve maden suyunu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Ayrı bir kâsede ufaladığınız peynir ile ince kıydığınız maydanozu harmanlayın.
İlk yufkayı tezgâha serin ve hazırladığınız sodalı sostan her yerine gelecek şekilde gezdirin. İkinci yufkayı da üzerine serip tekrar soslayın.
Soslanan iki katlı yufkayı 8 veya 12 üçgen parçaya bölün. Geniş kısımlarına peynirli harçtan koyup sigara böreğinden biraz daha kalın olacak şekilde sarın. Kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayın.
Hazırladığınız börekleri soğuk su dolu geniş bir kabın içerisine bırakın ve yaklaşık 15-20 dakika suda bekletin.
Sudaki böreklerin fazla suyunu avucunuzla hafifçe sıkarak yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
PÜF NOKTASI
Börekleri sudan çıkarırken hamurun dağılmaması için çok sert sıkmamaya özen gösterin. Tepsiye aldıktan sonra üzerine dökülen bir şişe ekstra maden suyu ile buzdolabında bir gece bekletip ertesi gün pişirirseniz böreğiniz çok daha fazla kabaracaktır.
