Hafif ekşimsi limon aromasıyla peynir kremasının muazzam uyumunu bir araya getiren New York usulü limonlu cheesecake, tatlı severlerin en çok sipariş ettiği lezzetlerin başında geliyor. Evde yapıldığında çatlama ya da çökme endişesi taşıyan pek çok kişi için doğru ısı dengesi ve malzeme ölçüleriyle kusursuz bir sonuç almak artık zor değil.
İşte dışı pürüzsüz, tabanı çıtır, içi ise adeta kadife gibi eriyen garantili limonlu cheesecake tarifi...
MALZEMELER (24-26 cm kelepçeli kalıp için)
Tabanı için:
2 paket yulaflı bisküvi (yaklaşık 250 g)
100 gram tereyağı (eritilmiş)
1 çay bardağı kavrulmuş fındık içi (isteğe bağlı, rondodan geçirilmiş)
Kreması için (oda sıcaklığında olmalı):
600 gram labne peyniri (suyu iyice süzülmüş)
200 ml sıvı krema
1 su bardağı toz şeker
3 adet yumurta
2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
1 yemek kaşığı un
1 paket vanilin
1 adet limon kabuğu rendesi (ince rendelenmiş)
Limon sosu için:
1 çay bardağı taze sıkılmış limon suyu
1 çay bardağı su
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı nişasta (az suyla açılmış)
1 çay kaşığı ucuyla zerdeçal (doğal sarı renk vermesi için)
1 tatlı kaşığı tereyağı (parlaklık katması için)
HAZIRLANIŞI
Bisküvileri rondodan un haline gelene kadar geçirin. Eritilmiş ılık tereyağıyla karıştırıp ıslak kum kıvamına getirin. Kelepçeli kalıbın tabanına pişirme kâğıdı serin, kenarlarını dıştan alüminyum folyo ile kaplayın (içeriye ısıyı eşit dağıtmak için). Harcı kalıba döküp düz tabanlı bir bardağın arkasıyla iyice bastırarak sıkıştırın. Kalıbı buzdolabına kaldırıp dinlendirin.
Geniş bir kapta suyu süzülmüş labne peyniri ve toz şekeri tel çırpıcıyla veya mikserin en düşük ayarında sadece şeker eriyene kadar karıştırın. (Yüksek hızda çırpmak hava kabarcığı oluşturarak fırında çatlamaya yol açar.) Sıvı krema, nişasta, un, vanilin ve limon kabuğu rendesini ilave edin. Yumurtaları teker teker ekleyerek her yumurta karışıma yedikten sonra diğerini ekleyin. Hazırlanan kremayı bisküvi tabanının üzerine dökün.
Fırını önceden 160 dereceye ayarlayın. Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kapla sıcak su yerleştirin; bu nem dengesi cheesecake'in kurumasını ve çatlamasını engeller. Kalıbı fırının orta rafına yerleştirip yaklaşık 50-55 dakika pişirin. Kalıbı hafifçe salladığınızda kenarları sabit, ortası hafif sallanıyorsa pişmiş demektir. Fırını kapatın, kapağını hafif aralık bırakıp tatlıyı fırının içinde 1 saat yavaşça soğutun.
Küçük bir sos tavasında limon suyu, su, toz şeker, nişasta ve hafif renk vermesi için bir tutam zerdeçalı sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kaynayınca ocaktan alıp tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Sos ılındıktan sonra oda sıcaklığına gelen cheesecake'in üzerine yayın.
Tatlıyı en az 5-6 saat, ideali 1 gece buzdolabında dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın.
