Adana sokaklarının buram buram şerbet kokan simgelerinden halka tatlısı, pratik yapılışı ve doyumsuz çıtırlığıyla ev mutfaklarına taşınıyor. Dışarıdan hazır almaya son veren bu tarif, doğru teknikler uygulandığında uzun süre yumuşamayan ve kıtırlığını koruyan enfes bir lezzet vadediyor.
İşte adım adım ev yapımı Adana usulü halka tatlısının tarifi şöyle;
MALZEMELER
Hamuru için:
2 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı limon suyu
Bir çimdik tuz
Şerbeti için:
2,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 dilim limon
Kızartmak için:
Sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Tatlı yapımına ilk olarak şerbetle başlanmalıdır. Şeker ve suyu tencereye alıp şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra limon dilimini ekleyip kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kıvam alana kadar kaynatın. Şerbetin mutlaka tamamen soğumuş, hatta koyu ve kıvamlı olması gerekir.
Geniş bir karıştırma kabına irmik, un, kabartma tozu ve tuzu alın. Üzerine yumurta, süt, yoğurt, sıvı yağ ve limon suyunu ekleyip pürüzsüz, homojen bir kıvam elde edene kadar çırpın. Karışımı tırtıklı yıldız uç takılmış sağlam bir krema sıkma torbasına doldurun.
Tavaya bol miktarda sıvı yağ ekleyin. Yağı orta ateşte ısıtın (çok aşırı kızgın olmamasına dikkat edin). Sıkma torbasındaki hamuru tavaya halka formu vererek sıkın ve ucunu bir makas veya bıçak yardımıyla kesin. Tatlıların içinin çiğ kalmaması ve çıtırlaşması için orta ateşte arkalı önlü nar gibi kızartın.
Tavadan aldığınız sıcak tatlıları hiç bekletmeden doğrudan soğuk şerbetin içine atın. Yaklaşık 1-2 dakika şerbeti çekmesi için bekletip kevgir yardımıyla servis tabağına aktarın. İsteğe göre üzerine çekilmiş Antep fıstığı veya Hindistan cevizi serpiştirerek ılık ya da soğuk servis yapın.
