İtalyan mutfağının dünya çapında en sevilen lezzetlerinden biri olan lazanya, zengin kıymalı harcı ve akışkan beşamel sosuyla akşam sofralarının başrolü olmaya devam ediyor. Kat kat dizilen makarnaların fırında altın sarısı bir renge bürünmesiyle hazırlanan bu özel tarif, doğru sıralama ve sos kıvamıyla zahmetsizce ziyafete dönüşüyor.
MALZEMELER
1 paket lazanya yaprağı
Kıymalı bolonez harç için:
500 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 adet yeşil biber
1 adet orta boy havuç (küçük küpler halinde doğranmış ya da rendelenmiş)
3 adet rendelenmiş domates (veya 1 su bardağı domates püresi)
1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz, karabiber, kekik veya fesleğen
Beşamel sos için:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
3,5 su bardağı ılık süt
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
İsteğe bağlı az miktarda muskat cevizi rendesi
Üzeri için:
1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar veya mozzarella peyniri
HAZIRLANIŞI
- Geniş bir tavaya zeytinyağını alıp yemeklik doğranmış soğan, biber ve sarımsakları pembeleşene kadar soteleyin. Ardından kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Salçayı, rendelenmiş havucu ve domates püresini ilave ederek birkaç dakika daha pişirin. Sıcak suyu, tuzu ve baharatları ekleyip kısık ateşte sosun kıvam alması için 10-12 dakika pişmeye bırakın. Harcın lazanya yapraklarını yumuşatabilmesi için çok kuru kalmamasına dikkat edin.
- Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun. Sütü azar azar ve sürekli çırparak ilave edin; bu işlem topaklanmayı önler. Sos koyulaşıp göz göz kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan almadan önce tuz, karabiber ve rendelenmiş muskat cevizini ekleyin.
- Isıya dayanıklı dikdörtgen bir fırın kabının tabanına ince bir tabaka beşamel sos yayın. Üzerine yan yana lazanya yapraklarını dizin. Yaprakların üzerine önce kıymalı harçtan, ardından beşamel sostan gezdirin. Bu işlemi kap dolana ve malzemeler bitene kadar kat kat tekrarlayın (genellikle 4-5 kat idealdir).
- En üst katmanı lazanya yaprağıyla kapatın, kalan tüm beşamel sosu üzerine yayın ve bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında peynirler eriyip üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Püf noktası: Fırından çıkan lazanyayı hemen dilimlemek dağılmasına yol açabilir. Fırından aldıktan sonra oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirirseniz dilimleriniz kusursuz bir kalıp halinde servis tabağına aktarılacaktır.
