Zengin mutfak kültürüyle UNESCO tescilli gastronomi şehirleri arasında yer alan Afyonkarahisar’ın en bilinen yöresel başlangıçlarından sakala çarpan çorbası, pratikliği ve yüksek besin değeriyle evlerde sıkça pişiriliyor. İçindeki uzun eriştelerin kaşıktan sarkarak sakala çarpması efsanesinden adını alan bu geleneksel lezzet, tek başına ana yemek kadar doyurucu bir öğün sunuyor.
İşte kıvamı, tereyağlı nane sosu ve tam ölçüsüyle usta ellerden çıkmış gibi hazırlayabileceğiniz ayrıntılı sakala çarpan çorbası tarifi:
MALZEMELER
1 su bardağı yeşil mercimek (yıkanmış ve ayıklanmış)
1 çay bardağı ev yapımı erişte
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
6 su bardağı sıcak su (veya et/tavuk suyu)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
HAZIRLANIŞI
- Yeşil mercimekleri küçük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip yaklaşık 10-12 dakika yarı pişmiş kıvamda haşlayın. Çorbanın rengini karartmaması için haşlama suyunu süzüp mercimekleri kenara alın.
Geniş bir çorba tenceresine tereyağı ve sıvı yağı alın. Yemeklik doğranmış kuru soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından domates ve biber salçasını ilave ederek kokusu çıkana kadar 1-2 dakika orta ateşte soteleyin.
Kavrulan salçalı harcın üzerine 6 su bardağı sıcak suyu (tercihen lezzet katması için yarısını kemik veya et suyu olarak) ilave edin ve karıştırarak kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca önceden haşlayıp süzdüğünüz yeşil mercimekleri tencereye aktarın.
Mercimekler yumuşamaya başladığında (yaklaşık 8-10 dakika sonra) 1 çay bardağı ev yapımı erişteyi ekleyin. Eriştelerin tencerenin dibine yapışmaması için tahta kaşıkla birkaç kez karıştırın.
Tuz ve karabiberi ilave edin. Kısık ateşte erişteler yumuşayıp çorba kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.
Küçük bir sos tavasında 1 tatlı kaşığı tereyağını kızdırıp kuru nane ve pul biberi hafifçe yakın. Sosu kaynayan çorbanın üzerine döküp tencerenin kapağını kapatın. 5 dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
