Trabzon’un Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy’ün adıyla özdeşleşen meşhur sütlaç, geleneksel Türk mutfağının en özel sütlü tatlıları arasında yer alıyor. Lezzetinin asıl kaynağı yayla sütü ve fırınlanma tekniği olan bu tatlı, doğru adımlar izlendiğinde evdeki fırınlarda da aynı kıvamda hazırlanabiliyor.
İşte evde fırın kokusunu Hamsiköy yaylalarına çevirecek ayrıntılı ve tam ölçülü sütlaç tarifi:
MALZEMELER
1 litre tam yağlı çiğ süt (mümkünse günlük taze süt)
Yarım su bardağı pirinç (kırık olmayan, iyi kalite)
1 su bardağı su (pirinci haşlamak için)
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı pirinç unu veya nişasta (yarım çay bardağı süt ile açılmış)
1 adet yumurta sarısı (üzerinin nar gibi kızarması için)
1 çimdik tuz
Üzeri için:
İnce çekilmiş fındık içi
HAZIRLANIŞI
- Yarım su bardağı pirinci bol suyla nazikçe yıkayıp süzün. Küçük bir tencereye pirinci ve 1 su bardağı suyu ekleyin. Kısık ateşte pirinçler suyunu tamamen çekip iyice yumuşayana kadar haşlayın.
Haşlanan pirinçlerin üzerine 1 litre tam yağlı sütü dökün. İçine 1 çimdik tuz atın. Tencereyi orta ateşe alıp tahta kaşıkla ara ara karıştırarak kaynamaya bırakın. Süt kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 10-15 dakika pirincin nişastasının süte geçmesini sağlayın.
Ayrı bir kapta 1 adet yumurta sarısını, 1 yemek kaşığı pirinç ununu (veya nişastayı) ve yarım çay bardağı soğuk sütü pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın. Kaynayan sütten 1-2 kepçe alıp bu karışıma azar azar ekleyerek ılıtın). Ardından karışımı tencereye yavaş yavaş dökün ve sürekli karıştırın.
Kıvamı hafifçe koyulaşan tencereye 1 su bardağı toz şekeri ilave edin. Şeker eriyene kadar karıştırıp 3-4 dakika daha kısık ateşte kaynatın, ardından ocağın altını kapatın.
Sütlacı fırına dayanıklı toprak güveç kaplarına üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. Güveçleri fırın tepsisine dizin.
Sütlaçların tabanının yanmaması ve fırında kuruyup çatlamaması için fırın tepsisinin tabanına güveçlerin yarısına gelecek kadar soğuk su doldurun.
Fırını 200°C ızgara (üst ısıtma) modunda önceden ısıtın. Tepsiyi fırının en üst rafına yerleştirin. Sütlaçların üzeri kabuk bağlayıp yer yer koyu kahverengi ve yanık benekler oluşana kadar yaklaşık 12-15 dakika fırınlayın.
Fırından çıkardığınız güveçleri oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Servis ederken üzerine bol miktarda kavrulmuş çekilmiş fındık serpiştirin.
