Doğu Anadolu mutfağının köklü geçmişe sahip lezzetlerinden Ardahan usulü elma dolması, Osmanlı saray mutfağını aratmayan lezzet profiliyle damak çatlatıyor. Sert ve hafif mayhoş elmaların kıymalı, pirinçli ve baharatlı özel harçla doldurulmasıyla hazırlanan yemek, hem davet sofralarına farklılık katıyor hem de zengin aromasıyla öne çıkıyor.
İşte evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz, dağılmayan kıvamıyla tam ölçülü Ardahan elma dolması tarifi:
MALZEMELER
6-8 adet orta boy sert yeşil veya ekşi kırmızı elma (dağılmaması için diri elmalar tercih edilmeli)
İç harcı için:
250 gram orta yağlı dana kıyma
1 çay bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
1 adet orta boy kuru soğan (ince yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı yarım kaşık biber salçası)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
İnce kıyılmış birkaç dal maydanoz
Pişirme suyu için:
1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım tatlı kaşığı nar ekşisi veya limon suyu (mayhoş dengeyi sağlamak için)
HAZIRLANIŞI
- Elmaların üst kısmını kapak olacak şekilde kesin ve kenara ayırın. Bir dolma oyacağı ya da tatlı kaşığı yardımıyla, elmanın tabanını ve kabuklarını delmemeye özen göstererek iç çekirdekli kısmını oyun. Kararmamaları için oyulan elmaları limonlu suda bekletin.
Geniş bir kapta kıyma, yıkanmış ve süzülmüş olan pirinci, ince doğranmış soğan, salça, oda sıcaklığındaki tereyağı, maydanoz, tuz ve baharatları bir araya getirin. Tüm malzemeler özleşene kadar elinizle yoğurun.
Limonlu sudan çıkarıp kuruladığınız elmaların içini hazırladığınız kıymalı harçla doldurun. Pirinçlerin pişerken şişeceğini hesaba katarak üst kısımdan bir parmak kadar boşluk bırakın ve ayırdığınız elma kapaklarını üzerlerine kapatın.
Doldurulan elmaları tabanı geniş, yayvan bir tencereye dik şekilde yerleştirin. Üzerlerine parça parça tereyağı bırakın. Sıcak su ve nar ekşisini tencerenin kenarından gezdirin.
Tencerenin kapağını kapatıp kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise en kısık ateşte elmalar yumuşayıp pirinçler pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişmeye bırakın. Dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
