Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez şifa depolarından biri olan sarımsak turşusu, hem lezzeti hem de sağlığa olan faydalarıyla mutfaklarda yerini alıyor. Fermentasyon sürecinde sarımsağın o keskin kokusunu hafifleterek tüketimini kolaylaştıran bu özel lezzet, doğru ölçü ve doğru teknikle yapıldığında aylarca kıtırlığını koruyor.
Mutfak ustaları, sarımsak turşusunun erimemesi ve yeşillenmemesi için kaya tuzu ile içme suyu kullanımının hayati önem taşıdığını vurguluyor.
MALZEMELER (1 litrelik kavanoz için)
4-5 baş taze, sert sarımsak
1 su bardağı doğal üzüm veya elma sirkesi
1 su bardağı kaynatılıp soğutulmuş içme suyu (veya klorsuz hazır su)
1 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu (iri taneli turşuluk tuz)
Yarım çay kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı şeker (asit dengesini sağlamak için)
İsteğe bağlı:
4-5 adet tane karabiber, birkaç dal dereotu veya kereviz yaprağı
HAZIRLANIŞI
- Sarımsak dişlerini ayırın ve ılık su dolu bir kabın içinde yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Kabukları yumuşayan sarımsakları bıçak ucuyla zedelemeden kolayca soyun ve bol suyla yıkayıp kurulayın.
Sterilize edilmiş temiz ve kuru cam kavanozun tabanına birkaç tane karabiber atın. Soyulmuş sarımsak dişlerini kavanozun içine boşluk kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin.
Ayrı bir kapta 1 su bardağı su, 1 su bardağı sirke, kaya tuzu, limon tuzu ve şekeri karıştırın. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar kaşıkla iyice çırpın.
Hazırladığınız sirkeli salamura karışımını sarımsakların üzerine dökün. Sıvının tüm sarımsakları örttüğünden emin olun. İsteğe göre en üste aroma vermesi için bir dal dereotu yerleştirin ve kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
Kavanozu doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve karanlık bir yerde 15 ila 20 gün boyunca dinlendirin. Bu sürenin sonunda sarımsak turşusu tüketime hazır hale gelecektir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
KITIR KALMASI İÇİN 3 KRİTİK PÜF NOKTASI
İyotsuz Tuz Kullanın: Sofra tuzu turşunun erimesine ve sarımsakların yumuşamasına neden olur. Yalnızca iri salamuralık kaya tuzu tercih edin.
Musluk Suyundan Kaçının: Klorlu şebeke suyu sarımsakların yeşillenmesine ve renginin bozulmasına yol açar; mutlaka kaynatılıp soğutulmuş ya da arıtılmış su kullanın.
Hava Almaması Şart: Yeni ve deforme olmamış bir konserve kapağı kullanarak kavanozun kesinlikle hava almadığından emin olun.
