Kış mevsiminin en şifalı sebzelerinden biri olan karnabahar, bu kez alışılmış sulu yemeklerin ve kızartmaların dışına çıkarak geleneksel Türk mutfağının baş tacı mantıya dönüştü. Özellikle un tüketimini sınırlamak isteyenler, formunu koruyanlar ve sebze sevmeyen çocuklara karnabaharı sevdirmek isteyen aileler için karnabahar mantısı en çok tercih edilen tariflerin başında geliyor.
Lokum gibi pişen sebzelerin üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve baharatlı tereyağı sosuyla adeta bir lezzet şölenine dönüşen bu pratik tarif, kısa sürede hazırlanabilmesiyle de mutfakta zaman kazandırıyor.
MALZEMELER (4 Kişilik)
1 orta boy karnabahar
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Kıymalı harç için:
150-200 gram az yağlı kıyma
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için:
1 kâse süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı ev yoğurdu)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane ve pul biber
HAZIRLANIŞI
Karnabaharı küçük çiçeklerine ayırıp bol su ile yıkayın ve iyice kurulayın. Geniş bir kapta zeytinyağı, tuz, karabiber ve toz kırmızı biber ile harmanlayın. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri hafif kızarıp yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika fırınlayın. (Dileyenler karnabaharları buharda veya az suda hafif diri kalacak şekilde haşlayarak da hazırlayabilir.)
Bir tavada sıvı yağı kızdırıp doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Salçayı ve baharatları ilave ederek birkaç dakika daha kavurup ocaktan alın.
Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve az miktarda tuz ile pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın. Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin; köpürdüğünde nane ve pul biberi ekleyip hafifçe kokusu çıkana kadar yakın.
Fırından çıkan sıcacık karnabaharları servis tabağına alın. Üzerine oda sıcaklığındaki sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Ardından hazırladığınız kıymalı harcı (veya sadece tereyağlı pul biber sosunu) üzerine dökerek sıcak servis yapın.
