Fransa kökenli olup tüm dünyada lüks restoran menülerinin baş tacı haline gelen "Creme Brulee" (yanık krema), doğru teknikler uygulandığında mutfakta sadece 15 dakikalık hazırlıkla sofralara taşınabiliyor. Tatlının alametifarikası olan çıtır üst tabaka ile kaşık vurulduğunda dağılan pürüzsüz muhallebi dengesi, doğru fırınlama tüyosuyla ev ortamında kusursuz yakalanıyor.
İşte az malzemeyle büyük lezzet arayanlar için şeflerin paylaştığı en pratik ve kolay Creme Brulee tarifi:
MALZEMELER (4 Kişilik)
400 ml sıvı krema (2 kutu)
4 adet yumurta sarısı (oda sıcaklığında)
4 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilin (tercihen 1 adet çubuk vanilya özütü)
Üzeri için:
4 tatlı kaşığı toz şeker (her güveç kabı için 1 tatlı kaşığı)
HAZIRLANIŞI
Sıvı kremayı ve vanilini küçük bir sos tenceresine alın. Kısık ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın (asla fokur fokur kaynatmayın, kenarlarından küçük kabarcıklar çıktığında ocaktan alın) ve ılınmaya bırakın.
Geniş bir kapta 4 yumurta sarısı ile 4 yemek kaşığı toz şekeri çırpma teliyle hafifçe karıştırın. Burada önemli püf noktası, karışımı mikserle çok fazla köpürtmemektir; fazla hava kabarcığı tatlının pürüzsüz dokusunu bozar.
Ilıyan kremadan azar azar alıp yumurtalı karışıma ekleyin ve bir yandan sürekli karıştırın. Bu işlem yumurtaların pişip kesilmesini önler. Kalan kremayı da yavaşça ekleyip homojen bir sıvı elde edin. Karışımı süzgeçten geçirerek fırına dayanıklı sufle veya güveç kaplarına paylaştırın.
Kapları derin bir fırın tepsisine dizin. Tepsinin tabanına, kapların yarısına gelecek seviyede sıcak su ekleyin. Önceden ısıtılmış 150 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Fırından çıktığında tatlının kenarları sabit, ortası hafif sallantılı jöle kıvamında olmalıdır.
Oda sıcaklığına gelen tatlıları buzdolabında en az 2 saat soğutun. Servis öncesinde her kabın üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker serpin. Evinizde mutfak pürmüzü varsa şekeri yakarak karamelize edin. Pürmüz yoksa fırının sadece üst ızgara ayarını en yüksek dereceye getirin; tepsiyi fırının en üst rafına koyup 2-3 dakika şeker eriyip kahverengileşene kadar fırınlayın.
Şeker sertleşip çıtır kabuk halini aldığında tatlınız servise hazır hale gelir.
