Yozgat Çandır’da yaşayan Mustafa ve Adeviye Kır çifti, unutulmak üzere olan dorak yoğurdunu tekrar üreterek sofralara taşıyor. Kayseri’nin özel yumuşak taşından oyulan kaplarda aylarca mahzenlerde bekletilerek hazırlanan yoğurt, zahmetli üretim süreci ve kendine has aromasıyla dikkat çekiyor.
400 LİTRE SÜTTEN 40 KİLO ÜRÜN ALIYORLAR
Üretimin zahmetli ve yoğun emek isteyen bir süreç olduğunu belirten Adeviye Kır, geleneksel hazırlık süreciyle ilgili "Sütün yağlı kısmını ayırıp pişiriyor ve yoğurt haline getiriyoruz. Bir gün beklettikten sonra tuzlayarak Kayseri taşından yapılan dorakların içine koyuyoruz. Yoğurt suyunu çektikçe üzerine yenisini ekliyor, dolduktan sonra üzerini kapatıp 4-5 ay boyunca bekletiyoruz. Yaklaşık 400 litre sütten sadece 40 kilogram civarında dorak yoğurdu elde edebiliyoruz. İsteyen müşterilerimize doğrudan sunuyoruz, isteyenler için de hamur bezesinin içine bu yoğurdu koyup tahinli çörek gibi açarak pişiriyoruz. Çok lezzetli bir yiyecek elde ediyoruz” ifadelerini kullandı.
COĞRAFİ İŞARET TALEP EDİLİYOR
Eskiden büyüklerin yaptığı fakat zamanla unutulan bu değeri yeniden yaşattıklarına dikkat çeken Mustafa Kır da "Biz bu ölmüş ya da kaybolmak üzere olan ürünü tekrar piyasaya çıkarıp halkımıza ve bilmeyenlere sunduk, çok da beğenildi. Üretim havaların soğumasıyla başlıyor ve ürünlerimiz mahzenlerde 3-4 ay bekletildikten sonra derin dondurucularda muhafaza ediliyor. Zahmetli ve maliyetli bir süreç sonunda 1 kilogramlık paketler halinde satışa sunuyoruz. Bu lezzet yöremize özgü ve korunması gerekiyor. Sadece biz yapabildiğimiz için bu ürünün coğrafi işaret alabilmesi adına yetkililerden destek bekliyoruz” dedi.
