Geleneksel Karadeniz mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olan kaygana, hem pratikliği hem de doyurucu yapısıyla hafta sonu ve sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor. Krep kadar ince olmayan, omletten ise un ve süt dengesiyle ayrılan bu nefis hamur işi, özellikle bol yeşillikle buluştuğunda eşsiz bir lezzet şöleni sunuyor.
Mutfakta tam kıvamında, dışı hafif çıtır içi ise puf puf bir kaygana hazırlamak isteyenler için Karadenizli ev hanımlarının asırlık püf noktalarıyla derlenen adım adım rehber:
MALZEMELER (4 Kişilik)
4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı süt
1 su bardağı un (elenmiş)
1 çay bardağı maden suyu veya ılık su (puf puf kabarmasını sağlar)
1 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
4-5 dal taze soğan (ince doğranmış)
Yarım demet dereotu (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
Pişirmek için: 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Geniş bir karıştırma kabına yumurtaları kırın ve tuzla birlikte çırpma teli yardımıyla köpürene kadar iyice çırpın. Üzerine sütü ve maden suyunu (maden suyu hamurun kabarmasını ve hafif kalmasını sağlar) ekleyip karıştırmaya devam edin.
Elenmiş unu azar azar sıvı karışıma ilave edin. Topak kalmayana kadar sürekli ve tek yöne doğru çırpın. Harcın kıvamı ne çok sıvı ne de çok koyu olmalı; akışkan bir boza kıvamı hedeflenmelidir.
İnce ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, dereotu ve baharatları harca ilave edin. Spatula yardımıyla yeşillikleri hamura eşit şekilde dağıtın.
Geniş bir yapışmaz teflon veya döküm tavayı ocağa alın ve orta ateşte iyice ısıtın. Tavanın tabanına 1 tatlı kaşığı kadar tereyağı veya sıvı yağ gezdirin. Hazırladığınız harcın yarısını tavanın ortasına dökün ve tavayı eğerek harcın eşit şekilde yayılmasını sağlayın.
Tavanın kapağını kapatın ve orta-kısık ateşte alt tabanı altın sarısı olana ve üzeri hafif kuruyana kadar pişirin. Geniş bir kapak veya spatula yardımıyla kayganayı ters çevirin. Diğer yüzünün de nar gibi kızarmasını sağlayarak tavadan servis tabağına alın. Kalan harç için de aynı işlemi tekrarlayın.
Sıcak dilimler halinde, yanında taze demlenmiş çay ve peynir çeşitleriyle servis yapabilirsiniz.
