Kahramanmaraş’ın köklü gastronomi mirasında önemli bir yere sahip olan "hapısa" (yöresel adıyla hapisa veya pekmez peltesi), hem pratikliği hem de zengin besin değeriyle yüzyıllardır kış aylarının en doğal tatlı alternatifi olarak tüketiliyor. Rafine şeker, yapay katkı maddesi veya un içermeyen bu geleneksel lezzet; sadece doğal üzüm pekmezi, su ve buğday nişastasının eşsiz uyumuyla hazırlanıyor.
MALZEMELER
1 su bardağı doğal üzüm pekmezi (tercihen Maraş üzüm pekmezi),
3 su bardağı su,
1 çay bardağı buğday nişastası (yaklaşık 3-4 yemek kaşığı)
Üzeri için:
yemek kaşığı tereyağı,
1 çay bardağı iri kıyılmış Maraş cevizi
YAPILIŞI
- Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye soğuk suyu, üzüm pekmezini ve buğday nişastasını alın. Ocağın altını açmadan önce bir çırpıcı yardımıyla nişasta tamamen eriyene ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
Tencereyi orta ateşe alın. Nişastanın dibe çöküp topaklanmaması için tel çırpıcı veya tahta kaşıkla ara vermeden sürekli karıştırın. Karışım ısındıkça koyulaşmaya ve pelte kıvamına gelmeye başlayacaktır.
Tatlı koyulaşıp üzeri göz göz baloncuklar çıkarmaya başladığında ocağın altını en kısık seviyeye getirin. Yaklaşık 2-3 dakika daha karıştırarak kaynatıp nişastanın çiğ kokusunun çıkmasını sağlayın ve ocaktan alın.
Sıcak hapısayı bekletmeden servis tabaklarına veya çukur kaselere paylaştırın. Yüzeyi hafif kabuk bağlayıp kıvam alması için birkaç dakika dinlendirin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Yağ köpürmeye başladığında içerisine iri dövülmüş cevizleri ekleyip hafifçe çevirin. Hazırladığınız kızgın tereyağlı ceviz sosunu kaselerdeki sıcak hapısanın üzerine gezdirerek servis edin.
