Doğu Karadeniz’in zengin mutfak kültürünü yansıtan ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen Gümüşhane sironu, yüzyıllardır süregelen geleneksel yapılışıyla sofraları şenlendiriyor. Yörede kurutularak kış boyu muhafaza edilen özel açılmış yufka rulolarından hazırlanan bu eşsiz yemek; kimi yörelerde ziron veya sırrım olarak da anılıyor ve hem ana yemek hem de doyurucu bir ara sıcak olarak tüketiliyor.
MALZEMELER
Siron tabanı için:
1 paket kuru siron (veya 3 adet taze yufka)
Islatmak için:
1,5 - 2 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak kemik/et suyu, bir tutam tuz
Yoğurt sosu için:
2 su bardağı süzme yoğurt, 2 diş ezilmiş sarımsak, yarım çay bardağı ılık su (yoğurdun kıvamını açmak için)
Tereyağlı üst sos için:
3 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber, isteğe göre 1 çay kaşığı nane
YAPILIŞI
- Hazır kurutulmuş siron kullanıyorsanız, ruloları dik konumda yuvarlak bir fırın tepsisine veya borcama yan yana, sıkıca dizin. Eğer taze yufkadan yapıyorsanız; yufkaları rulo yapıp 2-3 parmak genişliğinde dilimleyin ve kesik kısımları yukarı bakacak şekilde fırın kabına dizip hafif pembeleşene kadar fırınlayın.
Kaynamış hafif tuzlu suyu ya da lezzeti katlamak için hazırladığınız sıcak et suyunu, tepsideki kuru yufka rulolarının üzerine kepçeyle gezdirin. Üzerini bir kapakla kapatıp yaklaşık 5-10 dakika yufkaların suyu çekip yumuşamasını bekleyin (hamurlaşmamasına özen gösterin).
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsaklar ve az miktarda ılık suyla pürüzsüz, akışkan bir krema kıvamına getirin. Suyunu çeken ılık yufkaların üzerine eşit şekilde dökerek her tarafını kaplayın.
Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Köpürmeye başladığında içerisine toz kırmızı biber ve pul biberi ekleyip hafifçe yakın. Hazırladığınız kızgın tereyağını sarımsaklı yoğurdun üzerine cızırdatarak dökün. Sıcak servis yapın.
