İç Anadolu’nun zengin mutfak kültürünü yansıtan ve özellikle Sivas ile çevre yörelerde sıklıkla pişirilen "velibah", hem kahvaltıların hem de çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. İncecik açılan hamurun içine bol patatesli harç doldurularak hazırlanan ve kuru tavada arkalı önlü pişirilen bu kadim lezzet, piştikten hemen sonra sürülen tereyağı ile enfes bir lezzete kavuşuyor.
MALZEMELER
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
4-5 adet orta boy haşlanmış patates
1 adet orta boy kuru soğan (isteğe göre çok ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Üzeri için:
Bolca tereyağı (pişirme sonrası sıcakken sürmek için)
YAPILIŞI
- Geniş bir yoğurma kabına ılık su, ılık süt, maya ve şekeri alarak mayanın aktifleşmesi için birkaç dakika bekleyin. Tuzu ve unu azar azar ilave ederek kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp oda sıcaklığında yaklaşık 40-45 dakika mayalanmaya bırakın.
Haşlanmış patatesleri sıcakken pürüzsüz hale gelene kadar ezin. Ayrı bir tavada ince kıyılmış soğanı tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Kavrulan soğanı, tuzu, pul biberi ve karabiberi ezilmiş patateslere ekleyip iyice harmanlayın. Harcın tamamen soğumasını sağlayın ve hamur beze sayısına eşit olacak şekilde cevizden biraz büyük toplar haline getirin.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarlayın. Her bezeyi elinizle çay tabağı büyüklüğünde açın. Ortasına hazırladığınız patates topunu yerleştirip hamurun kenarlarını yukarıda toplayarak bohça gibi büzün ve sıkıca kapatın.
Birleşme yeri alta gelecek şekilde bezeyi hafif unlanmış tezgâha alın. Merdane veya oklava yardımıyla, hamuru yırtmadan ve patatesleri dışarı taşırmadan pasta tabağı büyüklüğünde, ince bir daire şeklinde açın.
İyice ısınmış yağsız yapışmaz tavada veya sac üzerinde velibahı arkalı önlü, üzeri göz göz olup pembeleşene kadar pişirin. Ocaktan alır almaz her iki yüzeyine de cömertçe tereyağı sürüp üst üste dizerek sıcak servis yapın.
