Türk mutfağının köklü lezzet duraklarından Niğde’nin simgesi haline gelen ve coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınan Niğde Tava, hem yöre halkının hem de kenti ziyaret eden gurmelerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Geleneksel olarak taş fırınlarda odun ateşinde pişirilen bu eşsiz yemek, doğru malzeme seçimi ve pişirme tekniği uygulandığında ev fırınlarında da aynı lokum kıvamında hazırlanabiliyor.
MALZEMELER
750 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti (tercihen kaburga veya kol kısmı)
4 adet orta boy domates
6-7 adet yeşil sivri biber
2 adet kapya biber
1 baş sarımsak
150 gram kuyruk yağı (isteğe bağlı olarak tereyağı da kullanılabilir)
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, pul biber ve kimyon
YAPILIŞI
Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini ve küçük küpler halinde kestiğiniz kuyruk yağını geniş bir fırın tepsisine veya güveç kabına alın.
Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp küp, yeşil sivri biberleri ve kapya biberleri ise iri halkalar halinde doğrayıp etlerin üzerine ekleyin.
Bütün dişler halinde ayıkladığınız sarımsakları, salçayı, tuzu ve baharatları tepsiye ilave edin.
Tüm malzemeleri kendi suyunu ve aromasını birbirine geçirmesi için elinizle güzelce karıştırıp harmanlayın.
Tepsinin üzerini önce ıslatılmış yağlı kâğıt, ardından alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 1,5 saat etler yumuşayana kadar pişirin.
Pişme süresinin son 15 dakikasında üzerindeki folyoyu ve kâğıdı çıkararak yemeğin üzerinin hafifçe kızarmasını sağlayın. Sıcak olarak lavaş veya tırnak pide eşliğinde servis edin.
