Çocukluğumuzun o sıcak aile sofralarını anımsatan, mutfaktan yayılan kokusuyla tüm evi saran bir klasik: Bahçıvan köfte. Izgara ya da fırın köftelerin aksine, sebzelerin vitaminini ve lezzetini kendi suyunda muhafaza eden bu sulu yemek, hem doyurucu hem de son derece bereketli. Renk renk havuç, patates ve bezelyenin küçük birer lezzet topu olan misket köftelerle buluştuğu bu tarif, akşam yemeklerinizin vazgeçilmezi olmaya aday.
BAHÇIVAN KÖFTE TARİFİ
MALZEMELER
Köftesi İçin:
500 gram dana veya kuzu kıyma
2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
1 çay kaşığı kimyon, karabiber ve tuz
Sebze ve Sos Karışımı:
2 adet havuç (küp doğranmış)
2 adet patates (küp doğranmış)
2 su bardağı haşlanmış bezelye
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası, yarım yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı sıcak su
Tuz, pul biber
Kızartmak için: 2 yemek kaşığı sıvı yağ
LEZZETİN SIRRI: PÜF NOKTALARI
Bahçıvan köftenin dağılmadan, tam kıvamında pişmesi için kıyma ve baharatları "macun" kıvamına gelene kadar uzun uzun yoğurmanız gerekir. Ayrıca köfteleri tencereye almadan önce tavada mühürlemek, hem şekillerini korumalarını sağlar hem de dış yüzeylerine nefis bir karamelize tat katar. Ancak içlerini pişirmemeye dikkat edin; asıl pişme işlemini sebzelerle birlikte tencerede tamamlayacak.
ADIM ADIM BAHÇIVAN KÖFTE HAZIRLANIŞI
1. Köfte Harcını Hazırlayın:
Geniş bir yoğurma kabına aldığınız 500 gram kıymanın üzerine rendelenmiş soğanları ve baharatları ekleyin. Malzemeler tamamen özdeşleşene kadar yoğurun. Harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayarak şekil verin.
2. Mühürleme İşlemi:
Şekil verdiğiniz küçük köfteleri, az miktarda sıvı yağ eklediğiniz tavada dış yüzeyleri hafifçe renk alana kadar mühürleyin. Formunu sabitleyen köfteleri bir kenara alın.
3. Sebzelerin Hazırlanması:
Küp doğranmış patates ve havuçları hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Ardından üzerine haşlanmış bezelyeleri ilave ederek sebze karışımını harmanlayın.
4. Tencerede Buluşma:
Hazırladığınız sebze karışımını geniş bir tencerenin tabanına eşit şekilde yayın. Üzerine mühürlediğiniz misket köfteleri dizin. Lezzetini artırmak için tencerenin tam ortasına iki yemek kaşığı tereyağını yerleştirin.
5. Salçalı Sos ve Pişirme:
Domates ve biber salçasını 3 su bardağı sıcak su ile pürüzsüz hale gelene kadar açın. Hazırladığınız bu sosu tencerenin her yerine gelecek şekilde gezdirin. Üzerine pul biber ve bir tutam tuz serperek, kısık ateşte sebzeler ve köfteler tamamen yumuşayana kadar ağır ağır pişirin.
