Denizli’nin Buldan ilçesinde, ilçe tarihinin önemli simgelerinden biri hâline gelen Alandız kestanesi, asırlık ağaçlardan toplanarak zahmetli bir sürecin ardından sofralara taşınıyor. Buldan Ziraat Odası tarafından coğrafi işaretle tescillenen bu özel kestane türü, özellikle ilçenin bin 150 rakımlı yüksek kesimlerinde yetişmesiyle biliniyor. Yaklaşık 19 bin ağacın bulunduğu bin 300 dekarlık üretim alanı, bölge ekonomisinin de önemli kalemlerinden biri olarak öne çıkıyor.
BULDAN’A GELEREK ALIŞVERİŞ YAPIYORLAR
Üretim verilerini değerlendiren yöre çiftçileri, 2024 yılında 385 ton olan rekoltenin bu yıl bir miktar artış gösterdiğini belirtiyor. Ağaç başına ortalama 30 kilogram ürün elde edilen bölgede, sezonun başlamasıyla birlikte alıcılar da erken dönemde Buldan’a gelerek alışverişlerini yapıyor.
DİNLENDİRİLEN KESTANE TADBİLE GELİYOR
Alandız kestanesinin en dikkat çeken özelliklerinden biri, hasat sonrası geçirdiği “dinlenme” süreci. Toplanan kestaneler yaklaşık bir ay boyunca “kuyu” olarak tabir edilen tepeciklerde bekletilip sulanıyor. Bu yöntemle meyvenin şeker oranı ve aroması belirgin şekilde artıyor. Ardından patoz yardımıyla dikenli kabuğundan ayrılan kestaneler çuvallanarak satışa hazırlanıyor.
Şekercik cinsi olan bu kestanenin yoğun tadı ve yumuşak dokusu, her yıl kış aylarında tüketicilerin en çok aradığı lezzetlerden biri olmasını sağlıyor.
ÜRETİCİNİN EMEĞİ BÜYÜK
Alandız Mahallesi’nin önemli geçim kaynaklarından biri olan kestane üretimi, başından sonuna kadar yoğun emek isteyen bir süreç. Üretici Arzu Baş, hasat döneminin ekim ayının ortasında başladığını belirterek şunları söylüyor:
“Ağaçlardan silkeleme yaparak toplama işlemi gerçekleştiriyoruz. Amele bulmak, taşıma yapmak, çuvallara doldurup bahçede dinlendirmek hepsi birer aşama. Otlarla üzerini kapatıp belirli aralıklarla sulama yapıyoruz. Kasım ortasında patoz işlemi başlıyor. Her aşaması zahmetli ama lezzeti bu emeğe değer. Tadına bakan herkes çok beğeniyor. Allah üreticimize hayırlı pazarlar versin.”
KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ
Alandız kestanesi, yalnızca bölgenin değil, Türkiye’nin dört bir yanından talep gören özel bir ürün hâline gelmiş durumda. Yüksek şeker oranı, aroması ve kolay pişebilir yapısıyla kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Buldanlı üreticiler, coğrafi işaretiyle tescillenen bu özel lezzetin daha fazla kişiye ulaşmasını hedefliyor.
