Sivas’ın eşsiz doğasında kendiliğinden yetişen madımak otu, baharın habercisi olarak öne çıkıyor. Sivaslılar için sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda sağlığı destekleyen ve geleneksel mutfağın önemli bir parçası olan bu bitki, bölge halkının uzun yaşam sırrı olarak kabul ediliyor. Yol kenarlarında bile karşımıza çıkan bu lezzetli bitki, kendiliğinden yetişmesiyle de dikkat çekiyor.
DOĞANIN SUNDUĞU ŞİFA KAYNAĞI
Madımak, kuzukulağıgiller familyasına ait bir bitki olarak nisan ve mayıs aylarında tarlalarda, kırlarda ve yol kenarlarında doğal olarak yetişiyor. Yağışların ardından hızla büyüyen madımak, genellikle çok fazla emek istemiyor ve doğanın sunduğu cömert bir hediye olarak değerlendiriliyor. İçeriğindeki C ve K vitaminleri, antioksidan özellikleri ve sindirim sistemine olan faydalarıyla madımak, bölge halkı için sağlık deposu olma özelliği taşıyor.
SİVAS SOFRALARININ BAŞ TACINDA
Sivas mutfağında madımak, oldukça değerli ve sevilen bir malzeme olarak yer alıyor. Madımaklı yemekler, bulgurla, soğanla, salçayla ve tercihe göre pastırma veya kıyma ile pişirilerek sofralarda baş tacı yapılıyor. Bunun dışında madımaktan börek içi, çorba, kavurma ve salata da yapılıyor. Bazı yörelerde, yoğurtla karıştırılarak cacık şeklinde tüketilmesi de oldukça yaygın. Madımak, sadece lezzetiyle değil, geleneksel Sivas mutfağının bir simgesi olarak da sofralardan eksik olmuyor.
TOPLAMA ZAMANI GELDİ
Bahar aylarıyla birlikte Sivaslılar, aileleriyle birlikte madımak toplamak için kırlara çıkmaya başlıyor. Madımaklar taze toplandıktan sonra hemen tüketilebildiği gibi, kış aylarında kullanılmak üzere kurutulup saklanabiliyor. Bu sayede, madımak lezzeti yıl boyunca sofralarda yerini alıyor. Hem doğal hem de lezzetli bir bitki olan madımak, Sivaslıların yaşamında önemli bir yere sahip.
