Kahramanmaraş mutfağının en sevilen ve coğrafi işaretle tescillenen lezzetlerinden biri olan "eliböğründe", Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi haline geldi. Hem yöre halkı hem de şehir dışından gelen misafirler, bu eşsiz tat için Kahramanmaraş’a akın ediyor.
Kahramanmaraş mutfağının eşsiz tatlarından biri olan "eliböğründe", hem lezzeti hem de yapılış şekliyle dikkat çekiyor. Ramazan ayında özellikle iftar sofralarında sıklıkla tercih edilen bu yemek, taş fırınlarda pişirilerek sofralara geliyor. Kuzu etinden yapılan ve adını, pişerken esnafın ellerini kaburgasının çevresine koyarak beklemesinden alan eliböğründe, her lokmada kahramanmaraş mutfağını keşfetmek isteyenlere unutulmaz bir deneyim sunuyor.
KÜLTÜREL BİR GELENEĞE DÖNÜŞEN LEZZET
Geleneksel taş fırınlarda pişirilen eliböğründe, kaburga eti ve kuyruk yağı, yemeğin temel lezzetini oluşturuyor. Kuzu etiyle yapılan bu yemek, zengin malzemelerle hazırlanıyor. Domates, biber ve sarımsak gibi ek malzemelerle zenginleştirilen bu lezzet, taş fırında yaklaşık 15 dakika pişirildikten sonra sofralarda yerini alıyor. Çarşı esnafı, geçmişte pratik bir öğle yemeği olarak hazırladığı bu yemeği, hem hızlı hazırlanması hem de ekonomik olması nedeniyle tercih ediyordu. Günümüzde ise "eliböğründe", Kahramanmaraş’ın tescilli yemeklerinden biri haline geldi.
YEMEĞİN TARİFİ VE PİŞİRME YÖNTEMİ
Eli böğründe, kuzu etinin kaburga kısmından yapılır ve odun ateşinde pişirilir. Yemeğin pişirilmesinde baharat kullanımı oldukça sınırlıdır; ancak isteyenler, ete az miktarda kekik ekleyebilirler. Yemeğin önemli özelliği, etin lezzetinin kuyruk yağıyla birleşmesinin yanı sıra, odun ateşinin sağladığı özgün aromadır. Yemeğin hazırlanışı ve pişirilmesi, taze ve az yağlı et kullanımı ile öne çıkar.
RAMAZAN AYINDA ARTAN İLGİ
Ramazan ayında "eliböğründe", hem Kahramanmaraşlılar hem de şehir dışından gelen misafirler için adeta bir gelenek haline geliyor. Kahramanmaraş’a özellikle İstanbul, Konya ve İzmir gibi büyük şehirlerden gelenler, bu benzersiz lezzeti tatmak için şehre akın ediyor. Yöre halkı ve şehir dışından gelenler, Ramazan ayının vazgeçilmez yemeği olarak eliböğründe tercih ediyor.
İşletmeci Alican Börekçi, eliböğründe yemeğinin, Kahramanmaraş’taki çarşı esnafı tarafından geçmişte pratik öğle yemeği olarak hazırlandığını belirtiyor. Bu gelenek, yemeğin hızla pişmesi ve ekonomik olmasından dolayı ilgi çekmiş. Börekçi, "Eli böğründe aslında çarşı yemeğimizdir. Esnaf, et, domates ve biberi yağ tenekesine koyarak bu yemeği hazırlardı. 15 dakikada pişen bu yemeğin adı, esnafın pişmesini beklerken elini böğrüne koymasıyla ortaya çıkmıştır" şeklinde açıklamalarda bulunuyor.
YEMEĞİ İLK KEZ TADANLAR NE DİYOR?
Ramazan ayında bu lezzeti tatmak için Kahramanmaraş’a gelenler, "eliböğründe" hakkında olumlu yorumlar yapıyor. İstanbul'dan gelen Hediye Sezen Erşahan, yemeği ilk kez burada tatmanın keyfini yaşadığını belirtiyor. Erşahan, "İstanbul'dan geldim ve bu yemeği ilk kez Kahramanmaraş’ta tattım. Çok beğendim. Farklı bir tat, gerçekten lezzetli. Herkese tavsiye ediyorum." diyor. Şanlıurfa’dan gelen Mehmet Türkmen ise, yemeğin adını duyduğunda şaşırsa da, tatmaya başladığında hayran kaldığını ve bu lezzeti çevresindekilere önerdiğini belirtiyor.
KAHRAMANMARAŞ’IN GASTRONOMİ TURİZMİNE KATKISI
Eli böğründe, sadece Kahramanmaraş’ta yaşayanlar için değil, aynı zamanda çevre illerden gelen misafirler için de önemli bir gastronomi turizmi unsuru haline gelmiş durumda. Yöresel mutfağın bu özgün örneği, her geçen gün daha fazla kişi tarafından tanınıyor ve sevilerek tüketiliyor. Yemeğin, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda geleneksel pişirme yöntemiyle de gastronomi turizmine katkı sağladığı söylenebilir.
SONUÇ OLARAK
Kahramanmaraş’a özgü bu eşsiz lezzet, geleneksel pişirme yöntemleri ve özgün tadıyla hem yerel halkı hem de dışarıdan gelen misafirleri kendine hayran bırakıyor. Özellikle Ramazan ayında sofraları süsleyen "eliböğründe", Kahramanmaraş’ın mutfağındaki en önemli tescilli lezzetlerden biri olarak dikkat çekiyor.
