Güneydoğu Anadolu mutfağının en özgün lezzetlerinden biri olan Kilis zahteri, dondurucu kış günlerinde vücut direncini artırmak isteyenlerin ilk tercihi oluyor. Atadan kalma bir gelenek olarak nesilden nesile aktarılan bu özel karışım, sadece bir kahvaltılık değil, aynı zamanda doğal bir sağlık iksiri olarak kabul ediliyor. Zahter ustası Yakup Zahteroğlu’nun rehberliğinde gün yüzüne çıkan bu kadim lezzet, içerdiği onlarca çeşit doğal ürünle modern sofralara geleneksel bir dokunuş katıyor.
ATADAN TORUNA MİRAS
Zahter, Kilis mutfak kültüründe yüzyıllardır evlerin olmazsa olmazı olarak biliniyor. Eskiden nenelerin kış hazırlıkları kapsamında dibeklerde döverek hazırladığı bu lezzet, bugün hala aynı geleneksel sadakatle üretiliyor. Zahter ustası Yakup Zahteroğlu, bu mesleği Ömer Şekeroğlu gibi duayen isimlerden devraldığını belirterek, zahterin Kilis’in ruhunu ve bereketini yansıtan "canlı bir miras" olduğunu vurguluyor.
TAM BİR VİTAMİN BOMBASI
Kilis zahterini sıradan kahvaltılıklardan ayıran en büyük özellik, zengin içeriği. İçerisinde leblebiden menengice, karpuz çekirdeğinden rezeneye, susamdan (küncü) kekiğe kadar birçok farklı besin bulunuyor. Ayrıca yer fıstığı, sumak, kimyon, kişniş ve toz biber gibi baharatlarla harmanlanan bu karışım, geçmişte makine olmadığı için el emeğiyle dövülerek hazır hale getirilirdi. Kış boyunca tüketilen bu karışım, özellikle yılbaşından itibaren en lezzetli formuna ulaşıyor.
ZEYTİNYAĞI İLE GELEN SAĞLIK
Zahterin en verimli tüketim şekli, hakiki zeytinyağı ile buluşmasıdır. Usta Zahteroğlu’nun tavsiyesine göre; sabah aç karnına bir parça ekmeği önce zeytinyağına, ardından zahtere bandırarak yemek, vücut direncini maksimum seviyeye çıkarıyor. Çiğ olarak tüketilmesi sayesinde içindeki tüm vitamin ve mineraller doğrudan vücuda geçiyor. Genellikle kış yiyeceği olarak bilinse de, sevenleri tarafından yazın bile ekmek arası olarak tercih ediliyor.
FAYDALARI SAYMAKLA BİTMİYOR
Zahteri tadan vatandaşlar, bu yöresel lezzetin sadece damağa değil, sağlığa da büyük katkısı olduğunu dile getiriyor. Soğuk algınlığına karşı koruyucu etkisiyle bilinen zahter, sindirim sisteminden enerji seviyesine kadar birçok alanda destek sağlıyor. Kilis'in bu kadim lezzeti, hem yerel halkın hem de şehri ziyaret eden turistlerin gözdesi olmayı sürdürüyor.
