Tekirdağ’ın bağlarında yaz mesaisinin en lezzetli adımı başladı. Coğrafi işaretli Tekirdağ Yapıncak asma yaprağı, üreticilerin sabah ve akşam mesaileriyle tek tek dallardan toplanıyor. Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden zeytinyağlı yaprak sarma için ideal kabul edilen bu yapraklar, taze ya da salamura olarak satışa sunuluyor.
TÜYSÜZ, İNCE VE AZ DAMARLI YAPISIYLA ÖNE ÇIKIYOR
Yapıncak üzümünün asma yaprağı, Trakya'nın mutfak kültüründe özel bir yere sahip. En büyük tercih sebebi ise yaprağın tüysüz, ince yapılı ve az damarlı olması. Bu özellikleriyle Yapıncak, hem kolay sarılıyor hem de pişirildiğinde yumuşak ve lezzetli bir dokuya sahip oluyor.
Dr. Gamze Uysal Seçkin, Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı olarak yaptığı açıklamada, şunları söyledi:
“Yaprağın arka yüzünde tüy olmaması, az dilimli ve ince yapılı olması onu sarmalık için ideal hale getiriyor. Bu yüzden hem yöre halkı hem de farklı illerden gelen tüketiciler tarafından büyük ilgi görüyor.”
COĞRAFİ İŞARETLE MARKALAŞAN YAPINCAK YAPRAĞI
2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "Tekirdağ Yapıncak Salamura Asma Yaprağı" adıyla coğrafi işaret alan bu ürün, sadece Tekirdağ’da değil, Türkiye’nin pek çok kentinde de pazar buluyor.
Yapıncak üzüm çeşidinin 1990 yılında milli çeşit olarak kabul edildiğini hatırlatan Seçkin, “Coğrafi işaret alındıktan sonra tanınırlığı ve güvenilirliği arttı. Bu da üreticiye ekonomik katkı sağlıyor” dedi.
SALAMURA SÜRECİ: GELENEKSEL YÖNTEMLE FERMENTASYON
Yapraklar genellikle salamura olarak değerlendiriliyor. Toplanan taze yapraklar, bekletilmeden işleniyor. Salamura karışımı, yüzde 10 tuz ve yüzde 1 limon tuzu içeren su ile hazırlanıyor. Yapraklar bu suda 4–5 hafta fermentasyona bırakılıyor.
Fermentasyon sonrası süzülen yapraklar, 500 gramlık ambalajlarla Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü tarafından satışa sunuluyor.
BU YIL 1 TON YAPINCAK YAPRAĞI BEKLENİYOR
2024 yılı için enstitüde yaklaşık 1 ton Yapıncak yaprağı hasadı bekleniyor. Üreticiler, sabah ve akşam serinliğinde yaprakları özenle toplarken, hasat süreci yaklaşık bir ay boyunca devam edecek.
