Kendine has aroması ve rengiyle bilinen Maraş biberi, Ağustos ayının gelmesiyle birlikte hasat edilerek çuvallar içinde pazarlardaki yerini almaya başladı. Şehirdeki birçok aile, kış boyunca tüketecekleri salçayı kendileri yapmak için şimdiden hazırlıklara girişti. Kimi vatandaşlar biberleri alıp evlerinde hazırlarken, kimileri de profesyonel salça üreticilerine çektirerek bu geleneksel lezzeti sofralarına taşıyor.
ZAHMETLİ AMA LEZZETLİ: İŞTE ÜRETİM AŞAMALARI
Salça üreticisi Niyazi Güneş, bu meşhur lezzetin arkasındaki zahmetli süreci şöyle anlattı: "Tarladan getirilen salçalık biberler önce havuzlara dökülüyor. Burada çeşitli aşamalardan geçirildikten sonra ince çekimle bidonlara konulup damlara seriliyor. 3-4 gün güneş altında bekleyen biber salçası, ev yapımı tadında sofralara ulaşıyor. Kahramanmaraş'ta salça sezonu 10 Ağustos ile 10 Ekim arasında, yaklaşık 55-60 gün sürüyor. Yurt dışından da talep var, müşterilerimiz gelip ihtiyaçlarına göre çuvallarla alıyorlar. Sabah 07.45'te işimize başlıyoruz, akşam 20.15'te makineler kapanıyor ve genel temizliğe geçiyoruz"
Güneş, salçanın o eşsiz tadına ve kıvamına ulaşması için 3-4 gün boyunca güneşin altında bekletilmesi gerektiğini, bu sürecin salçanın hem dayanıklılığını hem de lezzetini artırdığını vurguluyor. Sabahın erken saatlerinden akşam geç saatlere kadar süren yoğun bir mesaiyle hazırlanan bu salçalar, yurt dışından gelen talepleri de karşılıyor.
KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZ GELENEĞİ
Tüketiciler için de salça yapımı, bir kış hazırlığından çok daha fazlası. Yıllardır kendi salçasını hazırladığını belirten Ünal Akpınar, "Maraş'ımıza özel biber salçamız. Ürünü bu ve benzeri yerlerden temin edip alıyoruz ve çektiriyoruz. Daha sonra çekilen salça evlerimize götürülüp güneşletiliyor ve daha sonra kış boyu tüketiliyor" diyerek geleneğin önemini vurguladı.
