Anadolu’nun saklı lezzet duraklarından biri olan Burdur, "Memleket Sofrası" projesiyle geleneksel bir tarifini gün yüzüne çıkardı. Ne tam bir pilav ne de klasik bir yaprak sarma olan "sarma aşı", kente gelen misafirlerin vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor. Etin az, tahılın bol olduğu eski dönemlerden süzülüp gelen bu özel yemek, göçebe ve köy mutfağının zenginliğini modern sofralarla buluşturuyor.
ASIRLIK KÖY MUTFAĞININ ETKİLEYİCİ MİRASI
Sarma aşı, Burdur ve çevresinde tarıma dayalı yaşam biçiminin mutfağa yansıyan en somut örneklerinden biri olarak dikkat çekiyor. Eski dönemlerde, ekonomik şartların bir getirisi olarak etin kısıtlı kullanıldığı sofralarda, bulgur ve tahılın doyuruculuğuyla harmanlanan bu yemek, zamanla bir kültüre dönüştü. Göçebe kültüründen izler taşıyan sarma aşı, özellikle kalabalık aile sofralarının ve özel misafir ağırlamalarının baş tacı olmayı sürdürüyor.
HAŞHAŞ, CEVİZ VE PEYNİRİN SIRA DIŞI BULUŞMASI
Sarma aşını bilinen yaprak sarmalardan ayıran en temel özellik, iç harcında gizli. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Taş Oda Gastronomi Mutfağı Şefi Resmiye İşler’in anlatımına göre, bu yemeğin ruhunu haşhaş, ceviz ve yöresel peynirler oluşturuyor. Klasik zeytinyağlı sarmalardan farklı bir damak tadı sunan bu karışım, bulgurun kendine has dokusuyla birleşerek alışılmışın dışında, aromatik ve doyurucu bir lezzet şölenine dönüşüyor.
YAPRAKLA BİRLİKTE GELEN SERVİS ŞÖLENİ
Yemeğin hazırlanış süreci kadar sunumu da bir o kadar özgün. Taze asma yapraklarının özenle haşlanmasıyla hazırlanan sarma aşı, yaprakların içine sarılmak yerine genellikle yemeğin yanında ya da eşlikçisi olarak servis ediliyor. İsmini "sarma"dan almasına rağmen sunum şekliyle şaşırtan bu lezzet, Burdur’un tarım ve hayvancılık kültürünün harmanlandığı en özgün tabaklar arasında gösteriliyor.
EĞİTİMDEN SOFRAYA GASTRONOMİ KÖPRÜSÜ
Anadolu Ajansı ve Karatay Belediyesi iş birliğiyle yürütülen proje kapsamında tanıtılan sarma aşı, bölgedeki gastronomi eğitimlerine de konu oluyor. Akademik düzeyde korunmaya çalışılan bu tarifler, yerel şeflerin elinde orijinal formunu koruyarak geleceğe aktarılıyor. Burdur’un köklü tarihini ve misafirperverliğini simgeleyen sarma aşı, hem sağlıklı içeriği hem de nostaljik tadıyla keşfedilmeyi bekleyen bir hazine niteliğinde.
