İslahiye'de, Ramazan ayının bitimine sayılı günler kala, yıllardır süregelen bayram kömbesi yapım geleneği devam ediyor. Fırın işletmecisi Yusuf Yenici, kömbeyi evlerde hazırlamak istemeyen müşterilerine pişirerek sunuyor ve bu geleneği yaşatmaya devam ediyor.
Gaziantep'in İslahiye ilçesinde, Ramazan ayının son haftasında geleneksel "bayram kömbesi" yapımı başlıyor. Yüzyılı aşkın süredir devam eden bu gelenek, şimdi modern fırınlarda yaşamaya devam ediyor. Bayramın vazgeçilmezi olan kömbe, hem İslahiye'nin hem de Gaziantep'in özgün lezzetlerinden biri olarak Arife gününe kadar hazırlanıp bayramda sofralarda yerini alıyor.
RAMAZAN AYINDA BAŞLAYAN GELENEKSEL KÖMBE ÜRETİMİ
İslahiye'de, her Ramazan ayında olduğu gibi, halk bayram kömbesinin yapımına başladı. Bu gelenek, İslahiye'nin en köklü lezzetlerinden biri olarak nesilden nesile aktarılıyor. Ramazanın son haftasında evlerde ve fırınlarda hummalı bir şekilde hazırlıklar başlıyor. Eskiden tamamen evlerde yapılan kömbe, günümüzde ise özellikle fırınlarda pişirilerek daha geniş bir kitleye ulaşıyor.
İSLAHİYE'NİN YÜZYILLIK KÖMBE GELENEĞİ
İslahiye'nin bayram kömbesi, kendine has tarifi ve lezzetiyle ünlüdür. Yüzyılı aşkın süredir süregelen bu gelenek, sadece İslahiye'nin değil, tüm Gaziantep'in bilinen lezzetlerinden biri haline gelmiştir. Kömbe, Ramazan ayı boyunca yapılır ve bayramda sofralarda en özel tatlardan biri olarak yerini alır. Fırın işletmecisi Yusuf Yenici, bu geleneği sürdürerek hem yerel halkın hem de dışarıdan gelen müşterilerin ilgisini çekiyor.
YENİ BİR FIRIN, GELENEĞE DEVAM
Kahramanmaraş merkezli 6 Şubat 2023'teki büyük depremde iş yerini kaybeden Yusuf Yenici, devlet desteğiyle 5 ay önce yeni fırınını açtı. Yenici, eski geleneği modern koşullarda devam ettiriyor ve ramazan boyunca özellikle kömbe üretimine ağırlık veriyor. Bayram kömbesi, fırınlarında büyük bir titizlikle yapılırken, bu özel tat her geçen gün daha fazla kişi tarafından talep ediliyor.
KÖMBE ÇEŞİTLERİNE BÜYÜK İLGİ
İslahiye’deki fırınlar, geleneksel kömbe tariflerinin yanı sıra, farklı çeşitlerde kömbeler de sunuyor. Zeytinyağlı, tahinli, haşhaşlı, fıstıklı, cevizli gibi çeşitler, müşteri taleplerine göre hazırlanıyor. Yenici, kömbe çeşitlerinin rağbet gördüğünü belirterek, bu çeşitlerin bayramda sofraların daha da zenginleşmesini sağlıyor. Ayrıca, kömbe almak istemeyen ancak kendi hazırladığı kömbesini pişirmek isteyen müşteriler de fırınlarına gelerek pişirme hizmetinden faydalanabiliyor.
YURT DIŞINDAN TALEP GELİYOR
Fırın işletmecisi Yusuf Yenici, bayram kömbesinin uzun süre dayanabilen bir tat olduğunu belirterek, bunun yurt içi ve yurt dışındaki birçok müşteriyi cezbettiğini ifade etti. Özellikle yurt dışında yaşayan İslahiye ve Gaziantep kökenli vatandaşlar, bayramlarda bu eşsiz lezzeti tatmak için kömbe siparişi veriyor. Yenici, bu talepler doğrultusunda kömbeleri özenle hazırlayıp, çeşitli illere ve hatta yurt dışına gönderiyor.
ARİFE GÜNÜNE KADAR DEVAM EDEN KÖMBE ÜRETİMİ
Bayram kömbesi üretimi, Ramazan ayının son haftasında başlar ve Arife gününe kadar devam eder. Bu özel lezzet, bayramda tüketilmek üzere hazırlanırken, aynı zamanda İslahiye’nin geleneksel tatlarının bir parçası olarak her yıl aynı dönemde yapılır. Fırınlar, kömbe üretiminde uzmanlaşmış ustalar tarafından sabahın erken saatlerinden itibaren çalışarak, bayram sofralarına layık lezzetler hazırlamaktadır.
İslahiye'nin bayram kömbesi geleneği, hem geçmişi hem de modern üretim koşullarıyla ilçenin önemli bir kültürel mirası haline gelmiştir. Hem yerel halk hem de dışarıdan gelen misafirler, bu lezzeti tatmak için sabırsızlanıyor. Arife gününe kadar süren üretimle, kömbe, bayram sofralarının vazgeçilmez bir parçası olmaya devam edecek.
