Bayram sofralarının olmazsa olmazları arasında yer alıyor misafirlere mutlaka ikram ediliyor. Gaziantep ve Kilis mutfağına özgü bu lezzet Bayram'ın habercisi oluyor. Her evde olmazsa olmazlar arasında görülüyor resmen çuval çuval hazırlanıyor.
Ramazan ve bayram sofralarının vazgeçilmezi olan bayram kahkesi, Kilis’teki geleneksel lezzetler arasında önemli bir yer tutuyor. Kentin meşhur kahke ustalarından Ahmet Yeşilbahçeci, 55 yıllık bir geçmişe dayanan bu özel lezzetin, dedesinin 1970 yılında Kilis’e tanıttığı bayram kahkesinin günümüze kadar ulaştığını belirterek, bayram sofralarının en gözde tatlarından biri haline geldiğini anlatıyor.
KAHKE MESAİSİ BAŞLADI
Bayram kahkesinin tarihçesi, 1970 yılına dayanıyor. Kilis’te unlu mamuller ustalığı yapan Ahmet Yeşilbahçeci, mesleğini dedesinden devraldığını ve bu geleneksel lezzetin kuşaktan kuşağa aktarıldığını belirtiyor. Yeşilbahçeci, "Dedem 1970 yılında bayram kahkesini Kilis’te tanıttı ve o günden beri bayram kahkemiz, Ramazan ve bayram sofralarının en önemli parçası oldu." diyerek, bu özel lezzetin geçmişini anlatıyor.
HER EVDE MUTLAKA BULUNUR
Bayramda her evde mutlaka bir tabak bayram kahkesi olduğunu ifade eden Yeşilbahçeci, "Kilis’te bayramda hangi kapıyı çalarsanız çalın, o evde kesinlikle bir tabakta bayram kahkesi bulunur. Bu, bayramların olmazsa olmazıdır," diyerek, bayram kahkesinin bu dönemdeki yeri hakkında bilgi veriyor. Kilis’in en sevilen tatlarından biri olan kahke, sadece bayramda değil, yıl boyunca üretiliyor ve her evde büyük bir özenle hazırlanıyor.
SIRRI EL LEZZETİNDE YATIYOR
Bayram kahkesinin özel lezzetinin sırrı, kullanılan malzemelerde ve hazırlanış tekniğinde gizli. Yeşilbahçeci, kahkenin içinde un, vanilya ve zeytinyağı bulunduğunu, ancak asıl lezzeti verenin tamamen doğal zeytinyağı ve el emeği olduğunu belirtiyor. "Kahkenin asıl lezzetini veren, kullandığımız kaliteli ve doğal zeytinyağı ve bizim ellerimizdir. Bu, yıllardır süregelen geleneksel bir yöntem", diyor. Kahkenin yapımında her detayın özenle seçildiğini vurgulayan usta, "Kahkemizin lezzeti, kullanılan malzemelerin taze ve doğal olmasından kaynaklanıyor. Aynı zamanda bu, bir aile geleneği ve uzun yıllar süren deneyimin bir ürünü."
HER EVDE ÇUVAL ÇUVAL OLUYOR
Kilis’te bayram kahkesinin üretimi oldukça büyük bir emek gerektiriyor ve evlerde neredeyse çuval çuval hazırlanan bu lezzetin tadına doyum olmuyor. Yeşilbahçeci, "Bayramda sadece biz değil, her ev kahke üretir. Yıl boyunca kahke hazırlıkları yapılarak, bayramda misafirlere ikram edilir". Kilis’in bayram sofralarındaki bu geleneksel tat, sadece lezzetiyle değil, misafirperverliğiyle de öne çıkıyor.
