Taş fırınlarda 8 saat boyunca pişiriliyor üzerine bir de sabaha kadar fırında bekletiliyor. Egelilerin onsuz sofraya oturmadığı lezzet Türkiye'nin dört bir yanında farklı isimlerle biliniyor. Özel günlerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan bu yemek yöreden yöreye farklı şekillerde sofraları süslüyor.
Keşkek, Anadolu'nun geleneksel lezzetlerinden biri olup, buğday ve etin birleşimiyle ortaya çıkan eşsiz bir yemektir. Genellikle düğün, bayram ve özel günlerde yapılan bu yemek, yöreden yöreye ufak farklılıklar gösterse de temel malzemeleri her daim aynıdır: Buğday (çoğunlukla aşurelik buğday) ve et (kırmızı ya da tavuk eti). Tadı damak çatlatan keşkek, salçalı soslarla da servis edilebilmekte, bu haliyle sofraların baş tacı olmaktadır.
KEŞKEK HANGİ YÖRELERDE YAPILIR?
Keşkek, Türkiye'nin birçok şehrinde yaygın olsa da özellikle Ege Bölgesi'nin vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Bunun yanı sıra, Hatay, Çanakkale, Çorum gibi illerde de sıklıkla tüketilir. Hatay'da "Herise" veya "Aşur" adıyla bilinen bu özel yemek, genellikle bayram sabahlarında, düğün kutlamalarında ve özel davetlerde servis edilir. Her yöre, kendine has bir yorumla keşkek tarifini zenginleştirir, bu da keşkeğin kültürel bir miras haline gelmesini sağlar.
KEŞKEĞİN TAŞ FIRINDA PİŞME SERÜVENİ
Keşkek, özellikle taş fırınlarda ağır ateşte, uzun süre pişirilmesiyle ünlüdür. Çömleğin içerisine yerleştirilen et, buğday ve nohut, akşamdan hazırlanır ve üzeri bolca su ile kaplanarak fırına verilir. Odun ateşiyle sabaha kadar yavaş yavaş pişirilen keşkek, sabah fırından çıkarıldığında yumuşacık bir kıvam alır. Geleneksel yöntemlerle tahta kaşık yardımıyla iyice ezilerek etin lifleriyle buğdayın özleşmesi sağlanır.
KEŞKEĞİN PRATİK PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Taş fırın bulamayanlar için keşkek, düdüklü tencerede de kolayca hazırlanabilir. 1 gece önceden suda bekletilen buğday ve nohut, düdüklü tencerede yaklaşık 2 saatte pişirilir. Düşük ateşte pişirilmesi, malzemelerin özdeşleşmesi için önemlidir. Pişirme işlemi sonrası, tahta kaşıkla ezilerek klasik keşkek kıvamına ulaşılır.
KEŞKEK TARİFİ VE MALZEMELERİ
İşte keşkeğin detaylı tarifi:
Malzemeler:
1 kg aşurelik bütün buğday
1 su bardağı nohut
800 gram et (isteğe bağlı olarak tavuk eti; 3 adet but)
1 çorba kaşığı tuz
Sosu için: Tereyağı ve salça
Yapılışı:
- Çömleğin en altına eti yerleştirin.
- Üzerine yıkamış olduğunuz nohut, buğday ve tuzu ekleyin.
- Hazırladığınız malzemelerin üzerini 10-15 cm geçecek kadar su ilave edin.
- Çömleği akşamdan odun fırınına koyun ve sabaha kadar fırında bekletin.
- Fırından aldığınız keşkeği, büyük bir tahta kaşık yardımıyla iyice ezin. Kemiklerin tamamen temizlendiğinden emin olun.
- Tabağa aldığınız keşkeklerin üzerine tereyağıyla hazırlanmış salçalı sos gezdirerek servis edin.
LEZZETİN SIRRI SABIR VE GELENEKTE
Keşkek, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Anadolu'nun sabrı ve dayanışmayı temsil eden bir simgesidir. Yavaş yavaş pişen bu yemek, paylaşıldıkça daha da anlam kazanır. Özellikle düğünlerde kazanlarla yapılıp misafirlere ikram edilen keşkek, toplumun ortak değerlerini de yansıtır.
Egeliler için keşkek sofraların olmazsa olmazıdır. UNESCO tarafından da Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne alınan bu lezzet, Türk mutfağının dünya çapında tanınan geleneksel yemeklerinden biri haline gelmiştir.
