Zeytinyağında yüksek kalite ve lezzet dengesini yakalamayı isteyen üreticiler için hasat zamanı kritik önem taşıyor. Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Öğretim Görevlisi Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, zeytinyağında kaliteyi belirleyici unsurun doğru zamanda hasat yapmak olduğunu belirtti.
ALACALI DÖNEM HASAT İÇİN EN İDEAL DÖNEM
Zeytinin tam yeşil olduğu zaman yağ bileşiminin tamamlanmamış olduğuna dikkat çeken Dr. Mücahit Kıvrak, ideal toplama zamanıyla ilgili, "Erken hasattan esas kastımız ideal hasat dönemidir. Bu da zeytinin yeşilden pembeye döndüğü alacalı dönemdir. Zeytini pembe dönemde topladığınızda ağaçta hem yeşil hem de siyaha dönmeye başlayan taneler bulunuyor. Böylece sabit ve uçucu yağ bileşenleri açısından daha dengeli bir dönem yakalanıyor” ifadelerini kullandı.
HASAT ZAMANI KALİTEYİ DOĞRUDAN ETKİLİYOR
Zeytin olgunluğa ulaştıkça çekirdeğin etten ayrıldığını ve değerli bir bileşen olan skualen miktarında artış olduğunu söyleyen Kıvrak, doğru zamanlamanın önemini şöyle vurguladı:
"Sadece erken hasat kavramına odaklanmak doğru değil. Zeytinin olgunluk durumunu yakından takip ederek en doğru zamanda hasat etmek, yağın kalitesini doğrudan etkileyen ana faktördür."
