Konya’da yapılan bu ekmek zor zamanların ekmeği, Anadolu’nun yokluk mucizesi. Yaban armutlarının 15 gün güneşte kurutularak una dönüştürülmesiyle yapılan ekmeğin yapımı çok zahmetli ama değeri büyük…
Anadolu’nun geleneksel lezzetlerinden biri olan yaban armudundan yapılan yufka ekmek, Konya'nın Hadim ilçesinde unutulmaya yüz tutmuş bir kültürü yaşatmaya devam ediyor. Doğal ve sağlıklı içeriğiyle dikkat çeken bu lezzet, kıtlık yıllarından günümüze uzanan eşsiz bir hikâyeye sahip.
TOROSLAR’DAN GELEN ŞİFA: YABAN ARMUDU
Konya’nın Orta Toroslar'da yer alan Hadim ilçesinde, yaban armudu halk arasında “boz armut” veya “ahlat” olarak biliniyor. Bu yabani meyve, eylül ve ekim aylarında dağlardan toplanıyor. 15 gün boyunca güneşte kurutulan armutlar, dövülerek un haline getiriliyor. Bu zahmetli süreç sonunda elde edilen armut unu, yufka ekmek yapımında kullanılıyor.
60 YAŞINDAKİ MERYEM SEVİNÇ GELENEĞİ YAŞATIYOR
Gezlevi Mahallesi’nde yaşayan 60 yaşındaki Meryem Sevinç, yaklaşık 45 yıldır dağlardan topladığı yaban armutlarını kurutup, un haline getirerek geleneksel armut yufka ekmeği yapıyor. Sevinç, “Bu zahmetli bir iş ama geleneksel lezzetimizi yaşatmak istiyoruz. Ayrıca şeker hastalarından bu ekmeğe çok talep var. Şifa bulduklarını söyleyenler oluyor,” diyerek, bu doğal lezzetin sağlık açısından da faydalı olduğuna dikkat çekiyor.
KITALIKLA GELEN LEZZET: BİR ZAMANLAR ÇARESİZLİĞİN ÜRÜNÜ
Yaban armudundan ekmek yapma geleneği, kıtlık zamanlarında ortaya çıkmış. Meryem Sevinç’in anlattığına göre, bu fikir yokluk yıllarında annesi ve babası tarafından geliştirilmiş. Elde buğday olmadığı dönemlerde dağdan toplanan armutlar kurutularak un haline getirilmiş ve ekmek yapımında buğday ununa karıştırılmış. Sevinç, “Kaymakama bile ikram etmişler, çok beğenmiş” diyerek bu nostaljik hikâyeyi paylaşıyor.
ZAHMETLİ AMA KIYMETLİ: UN DEĞİRMENİ BULMAK ZORLAŞIYOR
Ekmek yapımında Sevinç’e yardım eden Fatma Acar da, zahmetli süreci şu sözlerle özetliyor: “Topladığımız armutları önce kurutuyoruz, ardından dibekte dövüp değirmene götürüyoruz. Ancak artık çevrede değirmen kalmadı, ulaşım zorlukları yaşıyoruz.” Buna rağmen, armut ekmeğine olan ilginin arttığını ve birçok kişinin tatmak istediğini belirtiyor.
GELECEĞE TAŞINMASI GEREKEN BİR MİRAS
Bu geleneksel lezzet, sadece nostaljik bir tat değil, aynı zamanda doğal ve katkısız yapısıyla sağlıklı beslenmeyi tercih edenler için de bir alternatif oluşturuyor. Toros Dağları’nın bereketinden gelen yaban armudu yufka ekmeği, Konya’nın Hadim ilçesinde kadın emeğiyle yaşatılıyor.
