Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan şekerpare, kıyır kıyır dokusu ve tam ölçüsünde şerbetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Ancak birçok kişi evde şekerpare yaparken istediği kıvamı tutturmakta zorlanıyor. İşte 33 yıllık tatlı ustalarının verdiği sırlarla, tam ölçülü ve lezzet garantili şekerpare yapmanın püf noktaları…
ŞEKERPARENİN MÜKEMMEL OLMASI İÇİN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Şekerpare yapımında en önemli detaylardan biri hamurun kıvamı olsa da, asıl farkı yaratan şey şerbetin doğru hazırlanması ve tatlıya doğru zamanda eklenmesidir. Şerbetin kıvamı çok yoğun olursa tatlı sertleşebilir, çok sulu olursa tatlı fazla yumuşayarak dağılabilir. İşte pastane ustalarının altın değerindeki şekerpare yapım tüyoları…
MALZEMELER VE DOĞRU ÖLÇÜLERİ
Hamur İçin:
125 gram oda sıcaklığında margarin
Yarım su bardağı pudra şekeri
3 çorba kaşığı irmik
1 adet yumurta
2 su bardağına yakın un
1 paket şekerli vanilin
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay bardağı fındık
Şerbet İçin:
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
4-5 damla limon suyu
HAMURUN KIVAMINI TUTTURMANIN PÜF NOKTASI
Hamurun kıyır kıyır olması için margarin ve pudra şekeri iyice karıştırılmalıdır. Bu aşamada mikser yerine tahta kaşık kullanarak karışımı ezerek birbirine yedirmek hamurun daha iyi kıvam almasını sağlar.
Ardından yumurta eklenir ve karıştırmaya devam edilir. İrmik, kabartma tozu, vanilin ve un azar azar eklenerek yoğrulur. Hamurun kulak memesi yumuşaklığında olması gerekmektedir. Çok fazla un eklemek tatlının sert olmasına neden olabilir.
FIRINDA DOĞRU PİŞİRME TEKNİĞİ
Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, yuvarlanır ve hafif bastırılarak ortasına fındık yerleştirilir. Yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizilir.
Şekerparelerin üzerinin kızarması için önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika, üzeri altın sarısı olana kadar pişirilir.
NE ÇOK SULU NE ÇOK YOĞUN!
Birçok kişi şekerpare yaparken şerbetin kıvamını yanlış ayarladığı için tatlı ya fazla sert kalır ya da gereğinden fazla yumuşayarak dağılır. İşte ustaların altın tüyosu:
- Şerbeti hazırlarken su ve şeker tencereye alınır, kaynayana kadar karıştırılmaz. Aksi halde şeker kristalleşebilir.
- Kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakika boyunca orta ateşte pişirilir.
- Ocaktan almadan hemen önce limon suyu eklenir ve birkaç dakika daha kaynatılır. Limon suyu eklemek şerbetin şekerlenmesini önler ve tatlının daha uzun süre tazeliğini korumasını sağlar.
ŞERBETİ SICAK MI, SOĞUK MU DÖKMEK GEREKİR?
Şekerpareye şerbet dökerken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, şerbetin ılık olmasıdır. İşte ustaların tavsiye ettiği en doğru yöntem:
- Fırından çıkan sıcak şekerpareler birkaç dakika bekletilir.
- Ilık hale gelen şerbet kepçe yardımıyla tatlıların üzerine gezdirilir.
- Şerbetin iyice çekmesi için şekerpareler en az 2-3 saat dinlendirilmelidir.
- Bu yöntemi uyguladığınızda şekerpareleriniz pastane usulü gibi hem kıyır kıyır olacak hem de şerbeti tam çekecektir.
ŞEKERPARE YAPMAK SANILDIĞINDAN KOLAY!
Doğru hamur kıvamı, iyi ayarlanmış bir şerbet ve doğru zamanda dökülmesiyle şekerpare yapmak artık çok daha kolay! Usta tatlıcıların verdiği bu sırları uygulayarak evinizde nefis, pastane lezzetinde şekerpare yapabilirsiniz.
