Bulgur pilavı, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor. Ancak meyhane pilavı, hem kıvamı hem de lezzetiyle diğer bulgur pilavlarından ayrılıyor. Peki, gerçek meyhane pilavının sırrı ne? Çanakkale’nin köylerinde 45 yıldır bu tarifi uygulayan Ayşe Baznak, mükemmel kıvamın ve lezzetin püf noktalarını paylaşıyor.
MEYHANE PİLAVININ LEZZET SIRRI NEDİR?
Meyhane pilavının lezzetinin temelinde taze ve doğal malzemeler yer alıyor. Çanakkale’nin verimli topraklarında yetişen domatesler, organik soğanlar ve taze biberler pilavın olmazsa olmazları. Ayşe Baznak, “Eğer kullanılan malzemeler taze değilse, pilavın lezzeti de istediğiniz gibi olmaz. Özellikle domatesin doğal ve aromalı olması çok önemli. Tarladan yeni toplanmış sebzelerle yapılan pilavın tadına doyum olmaz” diyerek malzeme seçiminin önemini vurguluyor.
TAM KIVAMINDA MEYHANE PİLAVI YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Lezzetli bir meyhane pilavı yapmak için dikkat edilmesi gereken birkaç önemli detay bulunuyor. Pilavın tane tane olması, kıvamının tutması ve lezzetinin tam yerinde olması için şu adımları takip etmek gerekiyor:
SOĞANLARI UZUN SÜRE KAVURUN
Pilavın temel lezzetini veren en önemli malzemelerden biri soğan. İnce doğranmış soğanların, kısık ateşte iyice kavrulması gerekiyor. Bu sayede hem tatlımsı bir aroma kazanıyor hem de yemeğe derinlik katıyor.
DOMATESLERİ SUYUNU ÇEKENE KADAR PİŞİRİN
Pilava eklenen domatesin suyu tamamen çekilene kadar pişirilmesi şart. Aksi halde fazla su eklemek zorunda kalırsınız ve bu da pilavın lapa olmasına neden olabilir.
BULGURU ÖNCEDEN YIKAYIN VE SÜZÜN
Bulgurun nişastasını bırakması ve daha tane tane olması için yıkandıktan sonra iyice süzülmesi gerekiyor. Böylece pilavın kıvamı tam tutuyor.
SICAK SU KULLANIN
Pilavın kıvamında pişmesi için soğuk su yerine sıcak su eklemek gerekiyor. Bu sayede bulgur daha iyi kabarıyor ve pilav tam ayarında oluyor.
YAĞ ORANINI DOĞRU AYARLAYIN
Gerçek meyhane pilavının lezzeti, kullanılan yağın doğru oranıyla da doğrudan ilgilidir. Hem tereyağı hem de zeytinyağı kullanarak daha aromatik ve dengeli bir tat elde edebilirsiniz.
DEMLEDİKTEN SONRA KAPAĞINI HEMEN AÇMAYIN
Pilav piştikten sonra üzerine bir kağıt havlu veya temiz bir bez örtülerek en az 10 dakika dinlendirilmelidir. Bu aşama, pilavın tane tane olmasını sağlayan en kritik noktalardan biridir.
MEYHANE PİLAVI TARİFİ
Eğer siz de evinizde tam kıvamında meyhane pilavı yapmak istiyorsanız, aşağıdaki tarifi deneyebilirsiniz:
MALZEMELER:
2 su bardağı pilavlık bulgur
4 yemek kaşığı sıvı yağ
3 su bardağı sıcak su
1 adet kuru soğan
2 adet sivri biber
1 adet kırmızı biber
1 adet domates veya 8 adet çeri domates
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı kimyon
YAPILIŞI:
- Soğanları küçük küpler halinde doğrayın ve geniş bir tencerede sıvı yağ ile birlikte pembeleşene kadar kavurun.
- Üzerine doğranmış sivri biber ve kırmızı biberi ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
- Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Baharatları ekleyin ve karışıma doğranmış domatesleri de ekleyerek domatesler suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
- Bulguru ekleyip birkaç dakika kavurduktan sonra sıcak suyu ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve önce yüksek ateşte kaynatın, ardından orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilav piştikten sonra ocaktan alıp kapağın altına bir kağıt havlu koyarak 10 dakika dinlendirin.
- Dinlenen pilavı karıştırarak servis edin.
MEYHANE PİLAVINI SERVİS EDERKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Çanakkaleli Ayşe Baznak’ın 45 yıllık tarifini deneyerek siz de evinizde tam kıvamında bir meyhane pilavı yapabilirsiniz. Bu tarifle herkes size “Bu pilavın sırrı ne?” diye soracak. Meyhane pilavı, genellikle kebaplar ve et yemeklerinin yanında servis edilir. Ancak yanına limon dilimleri eklemek, ince kıyılmış maydanoz ile süslemek ve yanında yoğurtla sunmak lezzetini daha da artırır.
