İzmir’in Bergama ilçesinde yaklaşık 80 yıldır aynı aile tarafından sürdürülen kahvaltı geleneği sona gelmek üzere. 96 yaşındaki Eşref Taşkın’ın çocuk yaşta adım attığı ve hayatının büyük bölümünü geçirdiği işletmenin, bulunduğu alanın kamulaştırılması nedeniyle önümüzdeki aylarda kapanması bekleniyor.
Selinos Deresi yakınındaki dükkânda çalışmaya henüz 16 yaşındayken başlayan Eşref Taşkın, 20 yaşında işletmenin sorumluluğunu aldı. Dedesi tarafından kurulan dükkânda yıllar boyunca aynı anlayışla kahvaltı servisi yapan Taşkın, zaman içinde Bergama’da tanınan bir isim haline geldi.
Yaşının ilerlemesiyle birlikte işletmeyi oğlu Erkin Taşkın’a devreden Eşref Amca, dükkândan ise uzaklaşmadı. Müşterilerle sohbet etmek ve oğluna destek olmak için yıllar boyunca işletmeye gelmeye devam etti.
KAHVALTININ DEĞİŞMEYEN SOFRASI
Aile işletmesinde yıllardır bal, kaymak, peynir, süt, yumurta, zeytin ve çay gibi ürünlerden oluşan geleneksel kahvaltı servis ediliyor. Eşref Taşkın, işletmenin ilk dönemlerinde kahvaltı kültürünün bugünkü kadar yaygın olmadığını, müşterilere daha çok süt ve ekmek sunduklarını anlatıyor.
Ürünlerin doğal ve lezzetli olmasına önem verdiklerini belirten Taşkın, küçük bir dükkân olmasına rağmen müşterilerinin burayı yıllar içinde sahiplendiğini söylüyor.
Dükkânın kendisi için taşıdığı anlamı anlatan Taşkın, artık yorulduğunu ancak işletmeye gelmenin kendisine iyi geldiğini ifade ediyor.
“Geliyorum, burada oturuyorum, vakit geçiriyorum. Dükkanı işletmesem de gelip otursam benim için büyük bir rahatlık. Benim için bir devlet burası.”
Taşkın, yıllar içinde farklı ülkelerden müşterilerinin de kendisini ziyaret ettiğini belirterek Almanya, İtalya ve Kafkaslardan gelenlerin olduğunu söylüyor. Bazı müşterilerinin kendisine “Senin için geldik” dediğini aktarıyor.
“EVDE NE YAPACAĞIM?” DİYOR
İşletmenin geleceğiyle ilgili kararı ise dükkânın bulunduğu alanın kamulaştırılması belirledi. Eşref Taşkın’ın oğlu Erkin Taşkın, işletmeyi yaklaşık bir ya da iki ay içinde kapatmayı planladıklarını belirtiyor.
Yeni bir dükkân açma düşüncelerinin olmadığını söyleyen Erkin Taşkın, babasının ilerleyen yaşı nedeniyle yeniden işletme kurmanın mümkün olmadığını ifade ediyor.
Dükkânın aileleri açısından yalnızca geçim sağlanan bir yer olmadığını vurgulayan Taşkın, mekânın geçmişte ev olarak da kullanıldığını ve babasının hayatının önemli bölümünün burada geçtiğini anlatıyor.
Babasının yaşına rağmen dükkâna gelmek istediğini söyleyen Erkin Taşkın, onun için buradan ayrılmanın kolay olmadığını belirtiyor:
“Onun anıları, her şeyi burada. İki büklüm ama gelmek istiyor. Ne yapacağız, getiriyoruz. Şimdi zaten ‘Ben ne yapacağım evde?’ deyip duruyor.”
Yaklaşık sekiz on yıllık geçmişi bulunan işletmenin kapanmasıyla Bergama’da bir aile hikâyesi ve ilçenin eski kahvaltı kültürünü yaşatan duraklardan biri de sona erecek.
