Gaziantep'in tescilli lezzetlerinden, padişah yemeği olarak tarihe geçen beyran, bahar güneşinin yüzünü göstermesiyle birlikte şifa arayanların uğrak noktası olmayı sürdürüyor.
Özellikle mevsim geçişlerinin tetiklediği grip ve soğuk algınlığı vakaları, vatandaşları geleneksel yöntemlere yönlendirirken; beyran bu noktada adeta bir şifa kaynağı olarak öne çıkıyor.
Sabahın en erken saatlerinden itibaren Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından koruma altına alınan tarihi çarşılardaki beyran salonlarının yolunu tutan vatandaşlar, hem doyurucu bir öğün tüketiyor hem de hastalıklara karşı direnç kazanıyor.
BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ ÇELİK GİBİ YAPAN ÖZEL KARIŞIM
Kuzu eti, et suyu, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlarla harmanlanarak hazırlanan beyran, özellikle bağışıklık sistemini güçlendirdiği için tercih ediliyor.
Beyran ustaları, yılın her döneminde yoğunluk yaşandığını ancak bahar aylarında bu ilginin katlanarak arttığını belirtiyor.
Vatandaşların özellikle halsizlik ve kırgınlık şikayetleriyle geldiğini ifade eden usta Yusuf Pektaş, "Beyran hem çok doyurucu hem de içenleri terleterek rahatlatıyor. Bu yüzden hasta olan da sağlıklı olan da bu lezzeti tercih ediyor" diye konuştu.
Gaziantep mutfağının en önemli değerlerinden biri olan beyran, sadece yerli halkın değil, şehre gelen turistlerin de odak noktası olmayı sürdürüyor.
İLİKLİ KEMİK SUYU VE KUZU ETİNİN 12 SAATLİK SERÜVENİ
Beyran yemeğine duyulan ilginin her mevsim yoğun olduğunu vurgulayan usta Yusuf Pektaş, yemeğin sırlarını paylaştı.
Beyranın haşlanmış pirinç ve kuzunun kürek kısmından elde edilen etle yapıldığını, yaklaşık 12 saat boyunca kaynatılarak hazırlanan ilikli kemik suyunun önemine dikkat çekiyor.
Beyranı 'doğal bir antibiyotik' olarak gördüklerini ifade eden Yusuf Pektaş, şöyle konuştu:
"Yaklaşık 80 yıl önce beylere hitap eden bir yemek olduğu için 'beyran' adını almıştır.
Misafirlerimiz bazen beyranı çorba olarak adlandırıyor ancak biz buna katılmıyoruz.
Beyran bir çorba değil, oldukça doyurucu sulu bir ana yemektir."
SAĞLIK AÇISINDAN KOLAJEN DEPOSU VE DOĞAL ANTİBİYOTİK
Sağlık açısından kritik bir öneme sahip olan beyran, kolajen içeriğiyle de dikkat çekiyor.
Özellikle kış ve bahar aylarında hastaneye gitmeden önce bol acılı ve sarımsaklı beyran tüketilmesinin bir gelenek haline geldiğini söyleyen Yusuf Pektaş, şu bilgileri paylaştı:
"İçerisinde sarımsak ve ilikli kemik suyu bulunduğu için beyranı doğal bir antibiyotik olarak kabul ediyoruz.
Tükettikten sonra dinlenen kişi ertesi güne çok daha enerjik uyanıyor."
Yaz aylarında sıcak hava nedeniyle sabah saatlerinde daha az tercih edilen beyran, akşam serinliğinde yeniden yoğun ilgi görüyor.
2026 yılı itibarıyla porsiyon fiyatı 360 TL olan lezzet, yüksek ateşte yaklaşık dört beş dakika boyunca özleşerek servise hazır hale getiriliyor.
ANKARA'DAN ŞİFA BULMAK İÇİN GAZİANTEP'E GİTTİLER
Ankara'dan Gaziantep'e giden vatandaş Kubilay Yorulmaz, şehrin gastronomi zenginliğine hayran kaldığını belirtiyor.
Gittikleri birçok şehirde bu denli özgün tatlar bulamadıklarını ifade eden Kubilay Yorulmaz, şunları söyledi:
"Özellikle beyran yemek için buraya geldik ve gerçekten çok memnun kaldık, ustanın eline sağlık.
Gaziantep gastronomi açısından çok zengin bir şehir.
Sadece beyran değil, diğer yemekler de oldukça lezzetli ancak bizim için en favori tercih kesinlikle beyran."
DÜNYANIN EN İYİ ÇORBALARI LİSTESİNDE İKİNCİ SIRADA
Gaziantep mutfağının tescilli mirası olan beyran, uluslararası gastronomi platformlarında da zirveye yerleşti.
Dünyaca ünlü lezzet rehberi Taste Atlas tarafından hazırlanan 'Dünyanın En İyi 100 Çorbası' listesinde beyran, ikinci sırada yer alarak küresel ölçekte bir başarıya imza attı.
Bu prestijli sıralama, Gaziantep'in geleneksel tadının dünya mutfakları arasındaki seçkin yerini bir kez daha kanıtladı.
LEZZET ELEŞTİRMENLERİNDEN BEYRANA REKOR PUAN
Dünya genelindeki yemek uzmanlarının değerlendirmeleriyle şekillenen Taste Atlas listesinde beyran, 5 üzerinden 4.5 gibi yüksek bir puan alarak rakiplerini geride bıraktı.
Listenin detaylarında Metanet Lokantası, Kelebek Restaurant ve Yesemek Gaziantep Mutfağı gibi Gaziantep'teki önemli durakların yanı sıra İstanbul'daki Dürümcü Emmi'ye de en iyi adresler arasında yer verildi.
Gaziantep'te güne enerjik başlamak için sabah kahvaltısında tercih edilen bu geleneksel tat; kuzu eti, kuzu yağı, pirinç ve bol sarımsağın acı biber salçasıyla buluştuğu özgün içeriğiyle uzmanlardan tam not aldı.
Uluslararası gurmelerin 'yıllardır yediğim en başarılı yemek' yorumlarıyla taçlandırdığı beyran, küresel çorba haritasında Türkiye'nin en prestijli temsilcisi olarak tescil edildi.
