Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte Türkiye’nin birçok bölgesinde turşu kurma sezonu başlarken, Çankırı tuzu turşu severlerin gözdesi hâline geldi. İçerdiği yüksek kalsiyum oranı ve 84 farklı mineral sayesinde, bu özel tuzla yapılan turşular hem daha uzun ömürlü oluyor hem de daha kıtır kalıyor.
KAYA TUZU MUCİZESİ: MİLYONLARCA YILLIK BİRİKİM TURŞULARI KORUYOR
Çankırı’daki kaya tuzu yatakları, milyonlarca yıl öncesine dayanan doğal oluşumlarla meydana gelmiş. Bu madenlerden çıkarılan kaya tuzu, özellikle turşu yapımında tercih edilen tuzlar arasında üst sıralarda yer alıyor. Uzmanlara göre, Çankırı tuzu ile kurulan turşular yalnızca daha geç bozulmakla kalmıyor, aynı zamanda besin değerini de daha uzun süre koruyor.
PROF. DR. HÜDAYİ ERCOŞKUN: “TURŞUNUN SIRRI TUZDA”
Gıda Mühendisi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, yaptığı açıklamada kaliteli turşunun sırrının sirkede ya da limon tuzunda değil, kullanılan tuzun içeriğinde yattığını vurguladı.
“Kalsiyum içeriği yüksek olan tuzlar, ürünün selüloz liflerini sağlamlaştırır. Bu da turşunun hem kıtır kalmasını hem de bozulmadan uzun süre dayanmasını sağlar,” dedi.
Çankırı tuzu, içerdiği kalsiyum sayesinde turşunun yapısal bütünlüğünü koruyarak yumuşamasını ve erimesini önlüyor. Bu sayede hem lezzetli hem sağlıklı turşular elde edilebiliyor.
84 MİNERALLİ DOĞAL TUZ: TURŞUYU SARAR, BOZULMAYI ENGELLER
Çankırı tuzunun içinde 84 farklı mineral bulunuyor. Tuz işletmecisi İlyas Ak, bu minerallerin turşunun bozulmasını önleyici etkisini şöyle açıkladı:
“Kalsiyum, magnezyum ve diğer mineraller, turşunun içinde kullanılan sebze ve meyvelerin etrafını sararak onların erimesini engeller. Böylece turşu salyalanmaz ve uzun süre tüketilebilir hâlde kalır.”
YANLIŞ TUZ SEÇİMİ TURŞUNUN DÜŞMANI
Çankırı tuzunun aksine bazı farklı kaynaklardan gelen düşük kaliteli tuzlar, turşunun içinde erimeye, yumuşamaya ve salya oluşumuna yol açabiliyor.
Bu yüzden özellikle turşuluk tuz seçimi, turşunun ömrü ve kıvamı açısından kritik öneme sahip.
NEDEN ÇANKIRI TUZU İLE TURŞU YAPILMALI?
- Yüksek kalsiyum içeriği
- %100 doğal kaya tuzu
- Kıtır kıtır turşu yapımına uygun
- 84 mineral desteği
- Bozulmayı geciktirir, raf ömrünü uzatır
- Yaz-kış dayanıklı turşular
