Geçmişten günümüze uzun bir yolculuk yapan ekşi maya günümüzde de birçok kişinin tercihi oluyor. Ancak ekşi maya tutturmak da marifet istiyor. Ekmek yapıyorum ama bir türlü tutturamıyorum diyorsanız bu detayları gözden kaçırıyor olabilirsiniz. Hem organik hem de sağlıklı ekmek yapmak için ekşi mayanın inceliklerini öğrenmeniz gerekiyor. İşte ekşi mayalı ekmek yapmanın püf noktaları…
EKŞİ MAYA NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
- Organik tam buğday unu
- İçme suyu (oda sıcaklığında, klor içermeyen)
- Temiz cam kavanoz
EKŞİ MAYA HAZIRLANIŞI
Cam kavanozun içine sıcak su ve sabunla iyice yıkayınız. Ardından iyice durulayarak sabun kalmamasına dikkat ediniz.
Kavanozun içerisinde 50 gram tam buğday unu ve 50 gram su ekleyiniz.
İyice karıştırdığınız kavanozu hava almayacak şekilde ağzını sıkıca kapatınız.
Bir bez veya plastik film ile kavanozun ağzını sıkıca örtebilir ve lastik bantla sıkıca sabitleyebilirsiniz.
Kavanozu güneş ışığı almayan oda sıcaklığında bir yerde muhafaza ediniz.
MAYANIZI GÜÇLENDİRMENİZ GEREKİYOR
Ekşi mayayı taze tutmak ve uzun süre saklamak için her gün aynı miktarda un ve su ekleyiniz. (örneğin 50 gram un ve 50 gram su)
Daha sonra kavanozun ağzını sıkıca kapattıktan sonra karışımı iyice çalkalayınız.
Her gün aynı işlemi tekrarlayarak mayanın beslenmesini sağlayınız.
Birkaç gün içerisinde mayada hareketlenme ve köpürme göreceksiniz.
Bu süreç mayanın canlı ve fermantasyon sürecinin başladığının bir göstergesidir.
Beslenme işlemini her gün aynı saatte ve aynı miktarda un ve su ile yapmanız gerekiyor.
EKŞİ MAYA NASIL SAKLANIR?
Ekşi mayanın oda sıcaklığında tutulmasına dikkat ediniz. Mayanın saklanma koşulları için 20-25 derece ideal bir sıcaklık olarak görülmektedir.
Mayadaki hafif ekşimsi koku mayanızın olduğunun bir göstergesidir. Ancak maya da küf kokusu aldığınızda maya bozulmuş demektir.
Mayayı düzenli olarak beslemeye devam ederek canlı kalmasını sağlayınız.
EKŞİ MAYA YAPMADIM PÜF NOKTALARI
Günümüzde organik beslenme artarken birçok kişide ekşi mayalı ekmeklere yöneldi. Ekşi maya yapmanın belli başlı püf noktaları bulunuyor. Ekşi mayanın püf noktası ustasından geldi. Maya içerisine 10 gram yumurta akı, 10 gram zeytinyağı, 10 gram bal ve 10 gram yoğurt ekleyiniz.
Maya yapmanın en önemli püf noktası kesinlikle metal değdirmemekten geçiyor. Metal değer maya ölürken kesinlikle tahta ya da cam bir kavanoz içerisinde yapılması gerekmektedir. Mayayı alırken de kesinlikle tahta kaşık kullanınız.
