Evde ekmek yapma tutkusu olanların en büyük hayal kırıklıklarından biri, saatlerce emek verdikleri ekmeğin üstünün soluk ve cansız kalmasıdır. Oysa fırından çıkan mis kokulu ve parlak ekmeklerin sırrı, sandığınızdan çok daha basit. İşte o sihirli dokunuşlar…
YUMURTA SARISI
En bilinen yöntemlerden biri olan yumurta sarısı, özellikle poğaça ve küçük ekmekler için vazgeçilmezdir. Ekmek hamurunu fırına vermeden önce üzerine hafifçe sürülen yumurta sarısı, piştikçe hamura göz alıcı bir parlaklık ve iştah açıcı altın sarısı bir renk verir.
SÜT VE YOĞURT
Daha doğal bir kızarma arayanlar için süt, harika bir seçenektir. Hamurun üzerine sürülen süt, ekmeğin kabuğunun hafifçe kızarmasını ve yumuşak kalmasını sağlar. Köy ekmeklerinde sıkça kullanılan bir diğer yöntem ise yoğurt sürmektir. Yoğurt, hem çıtır hem de parlak bir yüzey oluşturur. Ekmeğe eklediği hafif ekşilik ise lezzetini bambaşka bir seviyeye taşır.
ZEYTİNYAĞI VE TEREYAĞI
Fırıncıların kullandığı bir başka sır da yağdır. Ekmeğin üzerine sürülen zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı, sadece dış yüzeyi kızartmakla kalmaz, aynı zamanda ekmeğe eşsiz bir aroma katar. Yağ, fırının sıcaklığıyla etkileşime girerek kabuğun hafifçe gevrekleşmesini sağlar, bu da her lokmada çıtır çıtır bir deneyim sunar.
SU BUHARI
Profesyonel fırınların ekmeğe sunduğu o eşsiz doku ve kızarma, su buharı sayesinde elde edilir. Fırının içine yerleştirilen bir kapta buhar oluşturmak, ekmeğin daha iyi kabarmasına ve kabuğunun daha iyi gelişmesine yardımcı olur. Bu buhar, aynı zamanda ekmek yüzeyinin kurumasını engelleyerek çıtır ve parlak bir görünüm sağlar. Evde bu etkiyi yaratmak için, ekmeği fırına koymadan önce fırının tabanına bir kap su koymak yeterli olacaktır.
