Esmagül Koçak

Selçuklu’dan günümüze uzanan lezzet mirası! 4000 yıldır tüketiliyor, vücut direncinin savaşçısı olarak biliniyor

Turşu, Selçuklu’dan günümüze uzanan lezzet mirası olarak sofralarımızdaki yerini koruyor. 4000 yıldır tüketilen turşu, lezzetinin yanı sıra faydalarıyla da özellikle soğuk kış günlerinde dikkat çekiyor.

Selçuklu’dan günümüze uzanan lezzet mirası! 4000 yıldır tüketiliyor, vücut direncinin savaşçısı olarak biliniyor 1
1/6

4 bin yıllık bir geçmişe sahip olan turşu, geçmişten bu yana artan salgın hastalıklara karşı bir kalkan olarak tüketiliyor. Özellikle bağışıklığı düşük olanlar tarafından tüketilen turşu, hem kendisi hem de suyuyla şifa saçıyor.

Selçuklu’dan günümüze uzanan lezzet mirası! 4000 yıldır tüketiliyor, vücut direncinin savaşçısı olarak biliniyor 2
2/6

TURŞU KURARKEN GERÇEK KAYA TUZU TERCİH EDİLMELİ

Turşu kurulurken dikkat edilmesi gereken noktaları anlatan turşucu Selman Kozan, "Birçok kültürde yüzyıllardır turşu tüketilmektedir. Türkiye’de hemen her mevsimde tüketilen turşular özellikle kış aylarında daha popülerdir. Çünkü içerdikleri probiyotik mikroorganizmalar sayesinde bağışıklık sistemini desteklemektedir. Sindirim sistemini iyileştirmeye kadar çok sayıda fayda sağlar. Turşu, mevsiminde toplanan sebzelerin veya meyvelerin tuzlu su, salamura, sirke veya limon suyu gibi asidik bir ortamda bekletilmesiyle yapılır. Gıdaların daha uzun süre saklanabilmesi, ana hedef olarak bunu gösterebiliriz.

Selçuklu’dan günümüze uzanan lezzet mirası! 4000 yıldır tüketiliyor, vücut direncinin savaşçısı olarak biliniyor 3
3/6

Bilinen en eski turşu yapımı 4 bin yıl öncesine dayanmaktadır ve özellikle Orta Doğu, Uzak Doğu ülkelerinde yaygın olarak kullanılmıştır. Turşu yapımı yöreden yöreye şehirden şehre, ülkeden ülkeye değişir. Turşu yapımında özellikle içindeki yiyeceklerin dayanıklı kalması için mutlaka ve mutlaka hakiki kaya tuzu tercih edilmelidir. Rafine tuz, turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur. O yüzden sofralık tuzu yani rafine tuzu kullanmamalıyız. Aynı zamanda hakiki kaya tuzu, tansiyon, şekere ve böbrek rahatsızlıklarına çok çok iyi gelir.

Selçuklu’dan günümüze uzanan lezzet mirası! 4000 yıldır tüketiliyor, vücut direncinin savaşçısı olarak biliniyor 4
4/6

Turşuyu doldurduğumuz saklama kabı ise yeni ve güvenli kapaklı tercih edilmeli. Sebzeleri seçerken de sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına dikkat etmeliyiz. Turşu yapımında tabii kişiden kişiye ve damak lezzetine göre değişir. Herkes farklı bir şekilde turşu kuruyor. Klasik bir şey söyleyecek olursak örnek veriyorum güzelce yıkanmış sebzelerin içerisine 1 buçuk çay bardağı sirke, bir çay bardağı hakiki kaya tuzu, tercihe göre de 2-3 dilim limon ve aroma katması için bu tercih edilebilir. Sarımsak, defne yaprağı, maydanoz, koruk da ilave edebilirsiniz" ifadelerine yer verdi.

Selçuklu’dan günümüze uzanan lezzet mirası! 4000 yıldır tüketiliyor, vücut direncinin savaşçısı olarak biliniyor 5
5/6

FAYDALARI SAYMAKLA BİTMİYOR

Turşunun faydalarını da aktaran Kozan, "Sindirim sistemini destekler, bağışıklık sistemini güçlendirir. Elektrolit dengesini sağlar. Enerji seviyesini arttırır. Koruyucu antioksidan kaynağıdır. Kan şekeri seviyesini dengeler. Turşu suyunun faydaları da var. Krampları önler, vücut sıvı dengesini düzenlemede ve sindirimi kolaylaştırır, öksürüğe iyi gelir, kalbi korur. Gribal enfeksiyonlara iyi gelir, kabızlığın ilacıdır. Vücuda enerji ve dinamizm katar. Mide bulanmasına çok çok iyi gelir. Şu an turşu kurma sezonu yavaş yavaş da bitmek üzere. Öyle hemen olgunlaşması zor. Salamura ürün en az 20 gün ila 1 ay beklemesi lazım. Ürünler çıktıkça daha böyle suları daha çekilmeden o turşu olmaz, bu ürünün zamanını ayarlamak lazım. Zamanını ayarladıktan sonra kuracağımız turşu gayet lezzetli, gayet güzel tatlı olur, yani kışa özellikle bol bol tüketilmesi lazım" dedi.

Selçuklu’dan günümüze uzanan lezzet mirası! 4000 yıldır tüketiliyor, vücut direncinin savaşçısı olarak biliniyor 6
6/6

“PANDEMİ DÖNEMİNDE ÖNEMİNİ BİR KEZ DAHA ANLADIK”

Turşu tüketicisi Samet Baydilli ise özellikle pandemi döneminde turşunun öneminin anlaşıldığına vurgu yaparak, "Aslında kış ayından da ziyade biz dört mevsim bunu tüketiyoruz. Biber turşuları tercih ediyor, alıyoruz. Salatalıklarını bir tüketici olarak şiddetle tavsiye ederim ama diğer taraftan sarımsak ve bamya en çok tercih ettiğim turşuların arasında. Turşu tabii geçmişten gelen annelerimizden, örf, adetlerimizden olan aslında yemeğin yanında yeri var. Hem de sağlık açısından baktığımızda özellikle pandemi döneminde de uzmanlardan bunun önemini bir kez daha anlamış olduk. Vücuda faydalı özellikle kışın hastalıklara da ciddi anlamda etkisi var. Özellikle biraz da sağlık tarafında da tüketiyoruz. Çocuklarımız da bizden gördükleri için onlar da özeniyor. Özellikle turşu suyunu biz hiç ihmal etmiyoruz. Ciddi anlamda sağlığa da faydası var. Turşu suyunu uzmanlardan duyduk tabii faydasını da görüp yaşıyoruz zaten" ifadelerini kullandı.

YORUMLAR
YORUM YAZ
İÇERİK VE ONAY KURALLARI: KARAR Gazetesi yorum sütunları ifade hürriyetinin kullanımı için vardır. Sayfalarımız, temel insan haklarına, hukuka, inanca ve farklı fikirlere saygı temelinde ve demokratik değerler çerçevesinde yazılan yorumlara açıktır. Yorumların içerik ve imla kalitesi gazete kadar okurların da sorumluluğundadır. Hakaret, küfür, rencide edici cümleler veya imalar, imla kuralları ile yazılmamış, Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar içeriğine bakılmaksızın onaylanmamaktadır. Özensizce belirlenmiş kullanıcı adlarıyla gönderilen veya haber ve yazının bağlamının dışında yazılan yorumlar da içeriğine bakılmaksızın onaylanmamaktadır.
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Bir aşk hikayesi! Evi sarı-kırmızıya boyadı, mahallenin "Galatasaray evi" oldu
Bir aşk hikayesi!
Doğu Anadolu’nun ziyaretçi akınına uğrayan adresi! Tarih, maneviyat, doğallık: Buraya giden hayran kalmadan dönmüyor
Doğu Anadolu’nun ziyaretçi akınına uğrayan adresi!
Haşlanmış yumurtayı mükemmel soymanın ve pişirmenin en kolay yolu! Suya koymadan önce...
Haşlanmış yumurtayı mükemmel soymanın ve pişirmenin en kolay yolu!
Yıllardır doğru sanılan yanlış! Saçı kendi haline bırakmak mı; hafif ısıyla kurutmak mı daha sağlıklı?
Yıllardır doğru sanılan yanlış!
Tehlikeye davetiye çıkarmayın! Sıcak su torbası kullanımında patlama riskini önleyen hayati detay
Tehlikeye davetiye çıkarmayın!
Yeşil çay işe yaramıyor diyorsanız dikkat! Yanlış demliyor olabilirsiniz: O kural bütün etkisini azaltıyor
Yeşil çay işe yaramıyor diyorsanız dikkat!
Akıllı temizlik yardımcınızı dehasına kavuşturun! Robot süpürgenizden tam performans almanın altın kuralları
Akıllı temizlik yardımcınızı dehasına kavuşturun!